In Bangkok kann man an jeder Ecke unglaublich gut und unfassbar günstig essen, deshalb liegt die Messlatte für Thai Fine Dining entsprechend hoch. Vielleicht gibt es genau deshalb nur eine Handvoll Restaurants, die diesen Weg wirklich konsequent gehen. Es ist nicht leicht zu rechtfertigen, viel Baht für Gerichte auszugeben, die auf den ersten Blick an etwas erinnern, das man auch auf einem Plastikstuhl am Straßenrand für einen Bruchteil des Preises bekommen könnte.
Das war definitiv einer meiner Gründe, warum ich es nicht früher ins Bo.lan geschafft habe. Der andere war, dass es lange Zeit nahezu unmöglich war, einen Tisch zu bekommen, es sei denn, man plant Wochen im Voraus. Das tue ich nicht. Als ich hörte, dass Bo.lan in größere Räumlichkeiten in Thonglor umgezogen ist und nun mehr Plätze hat, habe ich das als Zeichen gesehen. Ich bin online gegangen und habe mir einen Tisch um 21:30 Uhr für eine Person gesichert.
Ich habe das Balance Menu bestellt, das komplette Tasting Menu des Hauses. Zum Auftakt gab es eine Auswahl an Snacks und einen Aperitif mit Thai Whisky, alles inklusive. Ich mag es, ein Dinner mit einem richtigen Drink zu beginnen. Das signalisiert sofort, dass es sich nicht einfach um irgendein Abendessen unter der Woche handelt.
Dann kam eine elegante Reihe von Amuse-Bouches. Sehr hübsch angerichtet. Sehr lecker. Im Bo.lan werden die Gerichte im Family Style serviert, also zum Teilen am Tisch, und die Hauptgänge waren entsprechend großzügig portioniert. Hauptgänge, ja im Plural. Ich zählte fünf herzhafte Gerichte plus eine große Portion Reis.
Es gab einen Flusskrebssalat, Hühnerrelish, gebratenen lokalen Farn mit Muscheln und Tintenfisch, Schweinerippensuppe mit Ananas und ein Rindercurry. Alles war hervorragend, aber der Farn verdient eine eigene Erwähnung. Er wirkte zunächst fast unscheinbar, und ich überlegte kurz, Platz für das Dessert zu sparen. Zum Glück tat ich es nicht. Die intensive, knoblauchige Brühe aus Muscheln und Tintenfisch war geschmacklich beeindruckend. Genau diese Art von Aroma, die einen innehalten lässt.
Trotz guten Appetits war ich schnell angenehm satt und konnte von jedem Gericht nur kleine Portionen probieren. Ich habe gelernt, dass es sich immer lohnt, etwas Platz für das Dessert zu lassen.
Eines meiner liebsten thailändischen Desserts ist Tab Tim Krob, Wasserkastanien in Sirup mit Kokosmilch und Crushed Ice. Entsprechend glücklich war ich, es auf der Karte zu sehen. Die Kombination aus knackigen Wasserkastanien und cremiger Kokosmilch ist simpel, aber perfekt, und bildete einen sehr stimmigen Abschluss.
Die anschließenden Petit Fours sahen schön aus, blieben aber nicht ganz so in Erinnerung wie der Rest des Menüs. Zu diesem Zeitpunkt war ich ohnehin so satt, dass es mich nicht störte.
Der Service war aufmerksam und engagiert, auch wenn es ein paar leicht unbeholfene Momente gab. Ein Petit Four sollte unter einer mit Rauch gefüllten Glasglocke serviert werden. Nach mehreren Versuchen, die Zündschnur zu entfachen, verschwand der Kellner. Eine andere Mitarbeiterin versuchte es erneut. Nichts. Erst mit größeren Streichhölzern klappte es schließlich, doch der Überraschungseffekt war da schon verflogen. Es wirkte eher sympathisch als störend.
Die einzige wirkliche Enttäuschung war für mich die Mocktail Flight, angekündigt als Trio aus Bo.lans Signature Mocktails. Für mich schmeckte es eher nach einer Auswahl von Säften als nach durchdachten alkoholfreien Kompositionen. Da hätte ich mir mehr erwartet.
Abgesehen davon waren es nur kleine Details in einem insgesamt beeindruckenden Erlebnis. Das Ambiente bewegt sich zwischen rustikal und lässig modern. Es gibt spielerische Elemente, aber der Umgang mit der thailändischen Küche ist ernsthaft und fundiert.
Das Balance Menu fühlte sich an wie eine sorgfältig komponierte Reise durch die zeitgenössische thailändische Küche, tief verwurzelt in der Tradition und dennoch offen für neue Wege. Es ging weit über die bekannten Klassiker hinaus und zeigte Tiefe, Technik und eine klare kulinarische Haltung. Es war nicht einfach nur ein schönes Abendessen. Es war eines dieser Erlebnisse, die bleiben, weil sie zeigen, wie raffiniert und komplex Thai Küche sein kann. Ich verließ das Bo.lan satt und leise beeindruckt, mit einem neuen Verständnis für Thai Fine Dining.
Am einfachsten erreicht man das Bo.lan mit dem Skytrain bis Thong Lo Station. Von dort liegt das Restaurant etwa 100 Meter die Sukhumvit Soi 53 entlang auf der rechten Seite, etwas zurückgesetzt in einer Einfahrt. Ein Schild an der Straße weist den Weg.
Bo.lan, Sukhumvit Soi 53, Thonglor, Bangkok, Nearest BTS: Thong Lo
