Em Bangkok é possível comer incrivelmente bem em praticamente qualquer esquina pagando muito pouco. Por isso, quando o assunto é alta gastronomia tailandesa, o nível de exigência é alto. Talvez seja justamente por isso que existam apenas alguns restaurantes que realmente levam a proposta a sério. Não é fácil justificar gastar muitos baht em pratos que, pelo menos no papel, se parecem com algo que você poderia comer sentado em um banquinho de plástico na calçada por uma fração do preço.
Essa foi definitivamente uma das minhas desculpas para não ter ido antes ao Bo.lan. A outra era que costumava ser quase impossível conseguir mesa sem reservar com semanas de antecedência. Não é muito o meu estilo. Quando soube que o Bo.lan tinha se mudado para um espaço maior em Thonglor, com mais lugares, encarei como um sinal. Entrei no site e reservei uma mesa para uma pessoa às 21h30.
Escolhi o Balance Menu, a experiência completa de degustação. Primeiro vieram alguns snacks e um aperitivo com whisky tailandês, tudo incluído. Gosto de começar o jantar com uma boa bebida. Isso já deixa claro que não será apenas mais um jantar qualquer de terça-feira.
Depois chegou uma sequência elegante de amuse-bouches. Lindos. Deliciosos. No Bo.lan, os pratos são servidos para compartilhar, e os principais eram realmente generosos. Principais, sim no plural. Contei cinco pratos salgados diferentes, além de uma boa porção de arroz.
Teve salada de lagostim, relish de frango, samambaia local salteada com mariscos e lula, sopa de costela suína com abacaxi e curry de carne. Tudo estava excelente, mas o prato de samambaia merece destaque. À primeira vista parecia simples, e por um momento pensei em economizar espaço para a sobremesa. Ainda bem que não fiz isso. O caldo intenso, cheio de sabor de alho, mariscos e lula era profundo e marcante. Daqueles sabores que fazem você desacelerar.
Mesmo com bom apetite, rapidamente cheguei ao ponto de estar confortavelmente satisfeita e só consegui provar pequenas porções de cada prato. Aprendi que sempre vale a pena guardar um pouco de espaço para a sobremesa.
Uma das minhas sobremesas tailandesas favoritas é o tab tim krob, castanhas d’água em calda com leite de coco e gelo triturado. Fiquei genuinamente feliz ao vê-lo no menu naquela noite. A combinação do crocante com a cremosidade do coco é simples e perfeita.
Os petit fours eram bonitos, mas não tão memoráveis quanto o restante da refeição. A essa altura eu já estava tão satisfeita que não me incomodou.
O serviço foi atencioso e dava para perceber que a equipe realmente se importava, embora tenha havido alguns momentos levemente constrangedores. Um dos petit fours deveria ser apresentado sob uma cúpula cheia de fumaça. Depois de várias tentativas frustradas de acender o pavio, o garçom saiu de cena. Outra pessoa tentou. Nada. Finalmente alguém apareceu com fósforos maiores, e a fumaça surgiu, embora o efeito surpresa já tivesse passado. Foi mais simpático do que irritante.
A única decepção real foi o Mocktail Flight, descrito como um trio de mocktails autorais da casa. Para mim, parecia mais uma seleção de sucos do que bebidas cuidadosamente elaboradas.
Ainda assim, foram detalhes pequenos em uma experiência bastante impressionante. O ambiente fica entre o rústico e o casual moderno. Há um toque lúdico na apresentação, mas a abordagem da culinária tailandesa é séria e bem fundamentada.
O Balance Menu foi como uma jornada cuidadosamente coreografada pela culinária tailandesa contemporânea, enraizada na tradição mas aberta à inovação. Não foi apenas um jantar bonito. Foi o tipo de experiência que permanece na memória porque mostra o quanto a cozinha tailandesa pode ser refinada e complexa. Saí do Bo.lan satisfeita e sinceramente impressionada.
A maneira mais fácil de chegar é pegar o Skytrain até a estação Thong Lo. O Bo.lan fica cerca de 100 metros dentro da Sukhumvit Soi 53, do lado direito, um pouco recuado da rua. Há uma placa na avenida, então é fácil de encontrar.
Bo.lan, Sukhumvit Soi 53, Thonglor, Bangkok, Nearest BTS: Thong Lo
