Una mañana de noviembre, mi mamá y yo salimos rumbo al mar de Wadden. Nos habíamos apuntado a un safari de ostras con Marksture, un operador local que conoce muy bien la zona. Todo allí depende de la marea, porque si el agua no baja lo suficiente, simplemente no se puede llegar a los arrecifes de ostras. Nuestro punto de encuentro original era en Rømø, pero lo cambiaron a Hjerpsted poco antes de salir de casa, ya que las condiciones de marea eran mejores.
Éramos un grupo pequeño de unas doce personas, y cuando ya teníamos botas de goma, cuchillos para ostras y cubetas, caminamos por la costa hacia el lugar que nuestro guía, Jan, consideraba perfecto para ese día. Las ostras nativas danesas desaparecieron de esta zona hace décadas. Hoy en día casi todas son ostras del Pacífico, una especie invasora sin depredadores naturales aquí. Así que no tienes que preocuparte por recolectar demasiadas, porque hacerlo en realidad ayuda a controlar la población.
El fondo marino era una mezcla de arena y lodo, y si no caminabas rápido, te hundías enseguida con todo y botas. Jan nos enseñó a dar pasos cortos y rápidos para evitar quedarnos atascados. También nos aseguró que no te hundes más de unos veinte centímetros antes de llegar a una capa más firme.
Había tantas ostras que solo era cuestión de llenar la cubeta con todo lo que pudieras cargar. Hicimos algunas pausas para que Jan pudiera contarnos anécdotas y mostrarnos cómo abrirlas. Trajo snaps y salsa picante, así que quien quisiera probar ostras frescas podía hacerlo. Saben increíble al aire libre, con la brisa del mar en la cara. Y si te emocionabas demasiado y comías demasiadas de tu cubeta, siempre podías recoger más antes de regresar.
Marksture también ofrece una barbacoa de ostras en tierra firme, pero mi mamá no come ostras, así que no nos quedamos. En su lugar volvimos a casa con dos cubetas llenas de ostras frescas del mar de Wadden. Una experiencia preciosa en un paisaje espectacular y un buen botín para llevar a casa.
¿Pensando en hacer un safari de ostras? Esto es lo que debes saber
Nosotras fuimos con Marskture.dk, pero hay varios operadores y cada uno lo hace de manera diferente. Revisa bien los detalles con el que elijas.
Con Marksture podías rentar botas de goma, comprar guantes y usar gratis los cuchillos para ostras y las cubetas. Como había pocas cubetas, te recomiendo llevar la tuya.
Lleva buenos guantes. Impermeables si puedes, aunque los guantes gruesos de jardinería también funcionan. Las conchas pueden ser muy filosas.
Vístete bien para el frío. Yo llevaba una chaqueta normal y jeans, y pasé frío. Recomiendo una chaqueta cortaviento y pantalones impermeables, pero que te permitan moverte bien. También deja ropa extra en el carro. Es fácil perder el equilibrio cuando las botas se hunden en el lodo y es agradable tener algo seco al volver.
Las ostras del mar de Wadden son largas y delgadas, y muchas crecen en grupos o pegadas a otros moluscos. Evita las que están demasiado fusionadas porque son muy difíciles de abrir.
Si estás planeando un viaje a la zona del mar de Wadden, Marskture’s Motel es un lugar muy acogedor para quedarse. La antigua casa donde se secaba el tabaco en Højer se ha convertido en un pequeño bed and breakfast familiar con ocho habitaciones, todas con baño privado. Marskture’s Motel está administrado por la misma familia que organiza las excursiones de Marskture, y algunos de sus tours de ostras terminan aquí con una parrillada de ostras muy relajada. Si buscas una base cómoda y práctica cerca del mar de Wadden, este lugar es una gran opción.
