El fin de semana pasado fui a cenar a Ved Kanalen con mis padres y mi hermana Trine. Era mi primera visita desde que el restaurante cambió de nombre y de concepto. Antes el lugar se llamaba Ene., y Steve y yo cenamos allí hace unos años. En aquel momento la comida era realmente excepcional, fácilmente al nivel de algunos de los mejores restaurantes que he visitado en el extranjero, así que tenía mucha curiosidad por ver cómo sería esta nueva versión.
Las personas detrás del restaurante son más o menos las mismas que antes, pero el concepto ha cambiado. En lugar de un restaurante de alta cocina, Ved Kanalen ahora se describe como un bistró nórdico. La ambición en la cocina sigue siendo evidente, pero el formato es más relajado y mucho más accesible. En la práctica eso también significa que los precios son más razonables.
Durante el día sirven smørrebrød y distintos platos de almuerzo, mientras que el menú de la noche se centra en cocina nórdica moderna con ingredientes de temporada.
La ubicación es realmente preciosa, justo junto al canal. Las ventanas de piso a techo dan al agua y hacen que el comedor se sienta luminoso y abierto. Tuvimos suerte y conseguimos una mesa junto a la ventana, así que pudimos disfrutar de la vista mientras cenábamos.
El restaurante estaba bastante lleno esa noche y era evidente que el personal tenía mucho trabajo. Hubo algo de espera al comienzo de la comida, pero una vez que pasó el primer momento de más actividad, el servicio se volvió más relajado. El personal también pasó por nuestra mesa para hablar un poco sobre la comida y el nuevo concepto, lo que le dio a la noche un toque más personal.
El menú de la cena está dividido en snacks, entrantes, platos principales y postres. Mi mamá se saltó el entrante y en su lugar pidió el kale frito del menú de snacks. Estaba bien crujiente, aunque un poco suave de sabor. Una pizca de la sal de la mesa ayudó a resaltar el sabor. Yo había estado tentada por la piel de pescado crujiente que también aparecía en la sección de snacks, pero lamentablemente ya se había agotado ese día.
Como entrante pedí un carpaccio de chirivía servido con una ensalada ligeramente ácida y queso Vesterhavs rallado. Era un plato sencillo pero muy bien equilibrado, y probablemente mi plato favorito de la noche. Trine y mi papá pidieron el tartar de res, que estaba muy bien preparado y sin exceso de condimentos. El tamaño de los entrantes era perfecto, dejando espacio suficiente para el plato principal y el postre.
Como plato principal pedí moules frites con vino blanco, crema y hierbas. Una de las mejores cosas de las moules frites es el caldo en el que se cocinan los mejillones, especialmente cuando sabe tan bien como este. Los mejillones se servían con papas fritas, pero yo quería algo para absorber el caldo, así que pedí pan aparte. Lo que llegó fueron rebanadas gruesas de pan a la parrilla con una generosa porción de mantequilla batida con hierbas. El pan era perfecto para mojar en el caldo y convirtió el plato en una comida muy satisfactoria.
Trine pidió fish and chips, que también resultó ser una excelente elección. El pescado tenía una corteza dorada y crujiente y venía con una gran porción de muy buenas papas fritas y mushy peas. Las papas estaban tan buenas que mis padres no dejaban de estirar la mano para robar algunas de nuestros platos.
Mis padres pidieron ambos el pescado blanco horneado con mantequilla. Creo que esa noche era haddock, pero olvidamos preguntarlo. Era un plato muy elegante, presentado sobre dos purés diferentes de vegetales de raíz.
De postre pedí el crumble de espino amarillo. El sabor ácido del espino amarillo funcionaba muy bien con el crumble dulce y la crema batida, aunque personalmente tal vez habría preferido helado de vainilla en lugar de crema. Mi papá pidió un postre con helado casero con un sabor ligeramente herbal, posiblemente regaliz, aunque olvidamos preguntar cuál era exactamente el sabor. Trine pidió la tabla de quesos con cuatro quesos diferentes y chips crujientes hechos con pan de centeno danés, y había más que suficiente para que todos probáramos.
Fredericia nunca ha sido realmente conocida como un destino gastronómico. Durante años la escena de restaurantes aquí se ha sentido un paso detrás de ciudades cercanas como Kolding y Vejle, así que siempre es bueno ver cuando alguien intenta hacer algo nuevo y un poco más ambicioso. Ved Kanalen logra un equilibrio muy bonito. La comida es ambiciosa sin sentirse pretenciosa y los precios están a un nivel en el que la mayoría puede permitirse ir.
Si estás en Fredericia y te apetece comida nórdica moderna pero no estás listo para comprometerte con una experiencia Michelin completa en Ti Trin Ned, Ved Kanalen es una muy buena opción. Y con esa vista al canal justo afuera de la ventana, es un lugar realmente agradable para pasar la noche.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
