Los Kusa Mochi son mochis verdes rellenos de anko, una pasta dulce de frijol rojo. Su intenso color verde proviene del yomogi, la artemisa japonesa, que se mezcla directamente en la masa. El yomogi es un ingrediente tradicional de la cocina japonesa y suele asociarse con distintos beneficios para la salud. El nombre Kusa Mochi significa literalmente mochi de hierba. Kusa es la palabra japonesa para hierba o planta, en referencia al yomogi que se incorpora a la masa.
Fue mi amigo Ehsan quien me dio a conocer los Kusa Mochi hace muchos años. Los compramos en Minamoto Kitchoan, que en ese entonces tenía una tienda en Nueva York, y fue amor al primer bocado. El sabor es ligeramente herbal, con una profundidad que engancha fácilmente.
El Kusa Mochi es un wagashi de temporada, es decir, un dulce tradicional japonés, estrechamente vinculado a la primavera. La forma puede variar, desde el mochi redondo clásico hasta versiones más planas en forma de media luna o pequeños bloques rectangulares. Un buen Kusa Mochi tiene la cantidad justa de anko para aportar dulzura, sin eclipsar las notas frescas y verdes del yomogi.
