쿠사 모치는 달콤한 팥앙금인 안코가 들어간 초록색 모치입니다. 선명한 초록색은 요모기라는 일본 쑥을 반죽에 직접 섞어 넣어 만들어집니다. 요모기는 일본 요리에 오래전부터 사용되어 온 재료로, 다양한 건강 효능이 있다고도 알려져 있습니다.
쿠사 모치라는 이름은 말 그대로 “풀 모치”라는 뜻입니다. 반죽에 요모기가 들어가기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
제가 처음 쿠사 모치를 먹게 된 건 오래전 친구 Ehsan 덕분이었습니다. 당시 뉴욕에 매장이 있던 Minamoto Kitchoan에서 함께 사 먹었는데, 한 입 먹자마자 완전히 반해버렸습니다. 은은하게 풀 향이 나면서도 깊이 있는 맛이라 한 번 좋아하게 되면 계속 생각나는 맛입니다.
쿠사 모치는 봄과 가장 많이 연결되는 계절 와가시입니다. 모양은 다양해서 동그란 전통적인 모치 형태도 있고, 납작한 반달 모양이나 작은 직사각형 모양으로 만들기도 합니다.
맛있는 쿠사 모치는 안코의 양이 딱 적당합니다. 단맛은 충분하지만 요모기의 신선하고 풀 향 나는 맛을 가리지 않는 균형이 중요합니다.
Tokyo의 Minamoto Kitchoan에 대해 쓴 제 블로그 글도 읽어보세요.
