Kusa Mochi er grønne mochi med fyld af anko (red bean paste). Den flotte grønne farve kommer fra yomogi, japansk bynke, som blandes direkte i dejen. Yomogi er en traditionel ingrediens i japansk mad og anses for at have en lang række helsefremmende egenskaber.
Det var min ven Ehsan, der for mange år siden introducerede mig til Kusa Mochi. Vi købte dem hos Minamoto Kitchoan, der dengang havde en filial i New New York, og det var kærlighed ved første bid. Smagen er let urteagtig og med en interessant dybde som er let at blive hooked på. Kusa Mochi er en sæsonbetonet wagashi (japansk konfekt) og forbindes især med foråret. Formen varierer, og man finder både Kusa Mochi i form af typiske runde mochi, samt i flade, halvcirkelformede versioner. En god Kusa Mochi har nok anko til at give sødme, men ikke så meget, at yomogiens smag forsvinder.
Opskrift: Ichigo Daifuku – Mochi med friske jordbær
