Dimanche dernier, j’ai mis mon réveil à une heure que j’associe d’habitude aux vols long courrier, pas aux sorties plaisir. Le plan était simple: se lever tôt et filer au Fischmarkt, le marché aux poissons historique de Hamburg. Il pleuvait, il faisait un froid mordant, le genre de matin du nord de l’Allemagne qui te glace jusqu’aux os, et je n’attendais pas grand chose. Qui se lève volontairement à 7 h un dimanche pour acheter du poisson?
Le Fischmarkt se tient sur les rives de l’Elbe depuis 1703. À l’origine, les pêcheurs locaux vendaient leur prise de la nuit directement depuis le quai. Avec le temps, le marché s’est élargi: fruits, légumes, fleurs, confiseries et viennoiseries ont rejoint les étals. Aujourd’hui encore, il a lieu chaque dimanche matin. La Fischauktionshalle, impressionnante halle en briques rouges construite en 1895 et 1896, reste le point d’ancrage architectural du quartier et un rappel du passé commerçant du marché.
Je l’avoue, je n’avais pas fait beaucoup de recherches avant d’y aller. Si j’avais regardé de plus près, j’aurais su que le Fischmarkt de Hamburg aujourd’hui, c’est bien plus que du poisson.
Pendant la première heure, j’ai déambulé en cherchant les enchères de poissons que j’imaginais en plein boom. Elles ne font plus partie du programme. À la place, j’ai trouvé des stands chargés de fruits et légumes, des bouquets enveloppés dans du papier, des bonbons, des pâtisseries, et une ambiance qui ressemblait davantage à une fête de rue qu’à un marché aux poissons traditionnel.
Tout du long, je pensais au Fischbrötchen que j’avais promis à mon estomac qui grondait en récompense d’avoir été debout si tôt. Le Fischbrötchen est un classique du nord de l’Allemagne: un petit pain croustillant garni de poisson mariné ou frit, souvent du hareng ou du maquereau, avec des oignons et une cuillerée de rémoulade ou d’une autre sauce crémeuse.
Quand j’ai enfin aperçu la grande halle en briques rouges, mes attentes sont remontées. C’était exactement le bâtiment que je cherchais. À l’intérieur, pourtant, pas d’enchères à la chaîne ni de caisses de poisson qui changent de mains. À la place, de longues tables communes remplies d’Allemands joyeux, des bières à la main, et de la musique live au fond de la salle. Aujourd’hui, la Fischauktionshalle sert surtout de lieu de rassemblement pour la musique et les festivités du matin plutôt que pour le commerce.
Il y a encore quelques poissonniers parmi les étals extérieurs, donc le marché n’est pas totalement sans poisson. Mais il est clair que le Fischmarkt est devenu autant un événement social qu’un endroit où faire ses courses. Beaucoup de visiteurs arrivent tout droit d’une longue nuit sur la Reeperbahn, le quartier festif et rouge le plus connu de Hamburg.
Ce dimanche là, une grande partie de la foule semblait simplement terminer une soirée qui s’était prolongée jusqu’au matin. Je ne serais pas surprise que près de la moitié des gens ne se soient pas encore couchés.
Même si le poisson n’est plus au centre de tout, c’était un endroit agréable pour passer quelques heures. L’ambiance est détendue et conviviale, et il y a quelque chose d’irrésistiblement charmant à commander un Fischbrötchen et une bière pression à 7 h un dimanche. Rien que pour ça, ça vaut le détour quand tu es à Hamburg.
Bon à savoir avant d’y aller
Le Fischmarkt a lieu tous les dimanches matin. Les horaires varient légèrement selon la saison. En hiver, il se tient généralement tôt le matin jusqu’à environ 9 h 30, et en été jusqu’à environ 10 h. Pour l’ambiance la plus animée, avec la musique dans la halle et le public de la nuit qui se mélange au matin, arrive entre 6 h et 8 h. Pour une visite plus calme, viens plutôt vers la fin.
Habille toi en fonction de la météo. Au bord de l’Elbe, il peut faire beaucoup plus froid et plus venteux qu’ailleurs en ville, même les jours qui paraissent doux.
Ne t’attends pas à des enchères traditionnelles de poissons. On vend encore du poisson, mais aujourd’hui le marché est surtout un marché du dimanche et un lieu de rendez vous.
Prévoyez du liquide. Tous les stands n’acceptent pas la carte, et la file pour un Fischbrötchen avance plus vite quand on paie en espèces.
