Hamburg : Bistrot Vienna – Une véritable adresse de quartier
Hamburg offre un très beau choix de restaurants, et j’avais repéré en ligne plusieurs adresses que je voulais absolument tester. Dès mon arrivée à Hamburg, je me suis installée dans ma chambre d’hôtel pour faire quelques réservations. À ma grande surprise, c’était plus compliqué que prévu : aucun des restaurants de ma liste n’avait de disponibilité. Puis je me suis souvenue d’un restaurant autrichien, Bistrot Vienna, qui ne prend pas de réservations et fonctionne selon le principe du premier arrivé, premier servi. C’était ma chance, et je ne voulais pas la laisser passer.
J’y suis allée dès 18h00 et j’étais la première cliente. La cuisine n’ouvrait qu’à 19h00, alors j’ai commandé un verre de vin rouge pour patienter. Vingt minutes plus tard, le restaurant était plein et des clients attendaient déjà au bar et dans une longue file à l’extérieur.
Manifestement, la plupart des autres convives se connaissaient ainsi que le personnel, et les conversations circulaient d’une table à l’autre. Une dame avait amené son chien, mais il était trop grand pour passer sous la petite table qu’elle partageait avec ses amies. Des clients installés à une table plus grande ont proposé que le chien les rejoigne, ce qui semblait convenir parfaitement à la propriétaire comme à l’animal.
Tout le monde était très aimable et s’adressait à moi en allemand. Je crois qu’ils avaient un peu pitié de moi, dînant seule, et certains paraissaient légèrement surpris lorsque j’ai commencé à prendre des photos de mes plats.
Le menu en trois services semblait être une très bonne affaire, mais j’étais curieuse de goûter le ragoût de sanglier, alors j’ai commandé à la carte. J’ai étudié attentivement la carte manuscrite, mais même en parlant couramment allemand, je ne suis pas sûre que j’aurais réussi à tout déchiffrer. Et moi qui pensais que mon écriture était difficile à lire.
J’ai finalement choisi le carpaccio de tête de cochon de lait, sans vraiment savoir de quoi il s’agissait. Il ne s’agissait pas de viande crue, heureusement, mais plutôt d’une terrine finement tranchée. Ce n’était pas le plat le plus séduisant visuellement, mais la vinaigrette à la truffe et le céleri accompagnaient très bien la viande, et c’était délicieux.
Le sanglier ressemblait à une version plus corsée d’un bœuf longuement mijoté, incroyablement tendre. Sur le ragoût reposait un gros Knödel tyrolien. Le Knödel est une sorte de quenelle à base de pain rassis ou de pommes de terre avec du lard et des oignons. Je ne suis généralement pas une grande fan de Knödel, mais avec le ragoût, c’était exquis, et j’ai savouré chaque bouchée. J’ai sauté le dessert, trop rassasiée. De plus, la foule qui attendait dehors ne me donnait pas envie de m’attarder, alors j’ai demandé l’addition.
Dîner chez Vienna a été une très belle expérience et, malgré toute l’attention dont il fait l’objet, l’endroit garde une vraie atmosphère de quartier grâce à l’équipe, à la clientèle très locale et au chien. Si vous êtes à Hamburg sans réservation, allez chez Vienna, mais venez tôt ou préparez-vous à attendre.
Bistrot Vienna, Fettstraße 2, 20357 Hamburg
