베렘으로 당일치기 여행을 갔고, 첫 번째로 들른 곳은 당연히 Pastéis de Belém이었다. 리스본의 대표 디저트인 pastel de nata가 시작된 곳이다. Pastéis de Belém과 pastel de nata는 같은 종류의 커스터드 타르트지만, Pastéis de Belém이라는 이름은 이 베이커리에서 만든 것에만 사용할 수 있다.
레시피는 1800년대까지 거슬러 올라간다고 알려져 있고, 지금도 비밀로 유지되고 있다. 이야기는 근처 Jerónimos Monastery에서 시작된다. 수도사들이 옷에 풀을 먹일 때 달걀 흰자를 사용하면서 노른자가 많이 남았고, 그걸 제과에 활용하기 시작한 것이 계기였다. 1830년대 수도원이 문을 닫으면서 레시피는 이어졌고, 1837년에 지금의 Pastéis de Belém이 문을 열었다. 그 이후로도 같은 장소에서 계속 만들어지고 있다.
도착했을 때는 테이크아웃 줄과 카페 줄이 모두 있었지만 회전이 빨라서 우리는 카페를 선택했다. 자리에 앉아 커피와 함께 먹는 게 좋았고, 가격도 꽤 합리적이었다.
내부는 밖에서 보이는 것보다 훨씬 넓고, 여러 개의 작은 방으로 나뉘어 있어서 약간 미로 같은 구조다. 특별히 아늑하거나 예쁜 느낌은 아니지만, 계속 몰려드는 손님들을 효율적으로 소화하는 공간이다.
우리가 앉은 자리에서는 베이커리를 들여다볼 수 있는 창이 있었는데, 갓 구운 Pastéis de Belém이 트레이에 가득 놓여 있는 모습이 보였다.
각자 하나씩 주문했고, 따뜻한 상태로 나왔으며 시나몬과 슈가 파우더를 뿌려 먹는다. 페이스트리는 바삭하고 결이 살아 있었고, 필링은 부드럽고 달콤하면서 크리미했다.
다른 곳에서 먹었던 것보다 커스터드가 조금 더 매끈하고, 페이스트리도 더 고르게 바삭한 느낌은 있었지만 극적인 차이는 아니다. 그래도 정말 맛있어서 하나씩만 주문한 걸 바로 후회했다. 나중에 먹고 싶다면 박스로 포장해 가는 것도 가능하다.
queque도 하나 먹어봤다. 머핀과 비슷하지만 조금 더 단단한 식감의 작은 케이크다. 하지만 타르트에 비하면 다소 평범하게 느껴졌다. Pastéis de Belém에 간다면 pastel de nata를 먹는 걸 추천한다.
Pastéis de Belém은 관광객이 많지만 가격은 합리적이고 퀄리티도 좋다. 리스본에 왔다면 굳이 건너뛸 이유는 없다.
Pastéis de Belém, R. de Belém 84 92, 1300-085 Lisboa
