On a fait une excursion d’une journée à Belém, et notre premier arrêt a bien sûr été Pastéis de Belém, là où est née la version originale de la célèbre tartelette à la crème de Lisbonne. Les pastéis de Belém et les pastéis de nata sont en réalité la même petite tartelette, mais le nom Pastéis de Belém est réservé à celles qui sont faites dans cette boulangerie.
La recette remonterait au XIXe siècle et reste encore aujourd’hui secrète. L’histoire commence au monastère des Hiéronymites tout proche, où les moines utilisaient des blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements. Il leur restait donc beaucoup de jaunes, qu’ils ont commencé à utiliser en pâtisserie. Lorsque le monastère a fermé dans les années 1830, la recette a été transmise, et la boulangerie qui deviendra plus tard Pastéis de Belém a ouvert en 1837. La production est restée au même endroit depuis.
Quand on est arrivés, il y avait des files d’attente à l’extérieur pour la vente à emporter et pour le café, mais ça avançait vite, donc on a choisi de s’installer à l’intérieur. C’était agréable de s’asseoir avec un café et nos pâtisseries, et les prix étaient très raisonnables.
À l’intérieur, le café est beaucoup plus grand qu’il n’en a l’air. L’espace est divisé en plusieurs petites salles, presque comme un labyrinthe. Ce n’est pas particulièrement cosy ni particulièrement joli, mais ça fonctionne, et ça gère très bien le flux constant de visiteurs.
Dans la salle où on était, il y avait une fenêtre donnant sur la boulangerie. On pouvait voir des plateaux remplis de pastéis de Belém fraîchement sortis du four, prêts à être emballés.
On en a pris un chacun, servis chauds, avec de la cannelle et du sucre glace à saupoudrer dessus. La pâte était croustillante et feuilletée, la crème douce, sucrée et onctueuse.
La crème était peut-être un peu plus lisse et la pâte un peu plus régulière que celles qu’on avait goûtées ailleurs, mais je ne dirais pas qu’il y a une grande différence. C’était vraiment très bon, et on a vite regretté de ne pas en avoir pris plus. Tu peux aussi acheter des boîtes à emporter si tu veux en garder pour plus tard.
On a aussi goûté un queque, un petit gâteau simple, un peu comme un muffin mais plus dense. Il était assez banal comparé aux pâtisseries, donc si tu passes chez Pastéis de Belém, reste sur les pastéis de Belém.
C’est très touristique, mais les prix sont raisonnables et les pâtisseries excellentes, donc si tu es à Lisbonne, n’hésite pas à y aller.
Pastéis de Belém, R. de Belém 84 92, 1300-085 Lisboa
