Första gången jag reste till Kambodja visste jag nästan ingenting om maten där. Det har mina vänner i Phnom Penh och Takeo som tur är ändrat på, och genom åren har de introducerat mig för en massa rätter som jag nog aldrig hade upptäckt på egen hand.

Något av det jag älskar med kambodjansk mat är kombinationen av färska örter och söta, salta och syrliga smaker. Palmsocker ger sötma, medan lime, tamarind och grön mango bidrar med syra. Och så får vi inte glömma prahok, den salta, fermenterade fiskpastan som används i många kambodjanska rätter.

Flera av recepten här har jag fått av mina vänner i Kambodja, och när jag lagar rätterna hemma påminner de mig om alla goda måltider vi har ätit tillsammans. Här har jag samlat några av mina favoriter, så att du också kan prova att laga dem i ditt eget kök.