Mangosallad med friterad fisk, Nhoam Svay Trey Ang, är en traditionell sallad från Kambodja. På Meas Family Homestay serveras salladen ofta till lunch eller som en del av middagen, och det har blivit en av mina kambodjanska favoriträtter.
Salladen är frisk, smakrik och har den där perfekta balansen mellan sött, surt, salt och starkt som många säkert känner igen från mango- och papayasallader i Thailand. Huvudingrediensen är grön, omogen mango, men salladen innehåller också färska örter som basilika och mynta, chili, fisksås och ibland räkor eller torkade räkor som ger extra smak och textur.
I det här receptet använder Linda friterad fisk, men det finns även andra varianter med rökt eller soltorkad fisk. Det kan däremot vara svårt att få tag på i området runt Angk Ta Saom, den lilla by där Meas Family Homestay ligger.
Tips
Linda använder en fisk som heter snakehead, vilket jag inte tror att man kan få tag på i Sverige. Andra sorters vit fisk med fast kött som passar att steka fungerar säkert också bra.
Salladen görs vanligtvis med grön, omogen mango som har en lätt syrlig smak och som skärs i tunna strimlor med ett juliennejärn. Den dag vi filmade och tog bilder fanns det däremot inga gröna mangoer i trädgården, så vi gjorde salladen med nästan mogna mangoer i stället. Vi skar dem i tunna strimlor med kniv, och det blev också riktigt gott.
Läs mer om Meas Family Homestay i Takeo
Keep the screen of your device on
Kambodja: Mangosallad med friterad fisk
Recipe by Linda – Meas Family Homestay 4
portionerIngredienser
2 2 gröna, omogna mangoer (ca 4–5 dl rivet fruktkött)
2 2 vitlöksklyftor
1 1 liten rödlök (ca 0,75 dl i skivor)
½ ½ thai chili, eller mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha det
225 g 225 vit fisk
olja till fritering
2 msk 2 fish sauce
½-1 tsk ½-1 socker
1 msk 1 kycklingbuljongpulver
1 1 näve färsk söt basilika och mynta
Gör så här
- Fritera fisken tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan. Låt den svalna.
- Använd ett juliennejärn för att strimla mangon fint. Lägg den rivna mangon i en stor skål.
- Finhacka chilin. Skär rödlök och vitlök i tunna skivor och tillsätt i skålen med mango.
- Plocka mynta- och basilikabladen från stjälkarna och tillsätt dem i salladen.
- Tillsätt kycklingbuljongpulver, socker och fisksås och blanda ordentligt.
- Dela fisken i lagom stora bitar och ta bort eventuella ben. Vänd försiktigt ner fisken i salladen.
- Servera direkt.
