Senast jag var i Cambodia berättade Kanary att hennes mamma, som alla kallar The Grandma, gärna ville bjuda hem mig på middag. Hon hade varit på marknaden och köpt en riktigt fin fisk och ville laga Trey Chien Chuon till mig, så att jag kunde få med mig receptet. Det är en väldigt god rätt. Inte särskilt stark, men med en sås som smakar fantastiskt. Receptet kommer från The Grandmas föräldrar och har lagats och finslipats genom flera generationer.
Trey Chien Chuon betyder stekt fisk på khmer. Fisken tillagas oftast i en sås med vitlök, palmsocker och fisksås, men det finns många olika varianter. Senast jag var i Takeo lagade Linda Trey Chien Chuon med ingefära och fermenterade sojabönor, och den versionen var också väldigt god.
Noter
Receptet använder The Grandma’s Kampot sauce som smaksättning, men om du inte har haft tid att göra den kan du istället använda fisksås och tillsätta ytterligare en finhackad vitlöksklyfta, saften från en lime, lite socker och en liten mängd finhackad chili.
Palmsocker: I Cambodia kan man köpa flytande palmsocker, men jag har inte sett det utanför landet. Du kan använda fast palmsocker, finrivet, eller vanligt vitt socker.
Trey Chien Chuon serveras vanligtvis som en del av en måltid, med ris vid sidan av.
Såsen innehåller MSG, som kan vara en omdiskuterad ingrediens här hemma, men som används flitigt i det kambodjanska köket. Du kan utan problem utesluta den om du vill.
I videon nedan kan vissa lägga märke till räkorna på tallriken tillsammans med de hackade tomaterna. Jag har dubbelkollat med Kanary, och räkorna kom med av misstag. De ska inte ingå i receptet.
Recept: The Grandma’s (Kanarys mammas) goda stekta fisk i tomatsås
2
portionerKeep the screen of your device on
Ingredienser
1 1 fisk, rensad. Använd en vit fisk som havsaborre, tilapia eller snapper
Olja till stekning
2 2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk 2 salladslök, finhackad
2 ½ dl 2 ½ tomater, hackade
2 ½ – 5 dl 2 ½ – 5 vatten
1 tsk 1 MSG
1 tsk 1 palmsocker
Gör så här
- Förbered fisken
- Skär fisken i mindre bitar i portionsstorlek.
- Värm rikligt med olja i en djup stekpanna på medelvärme.
- När oljan är varm, lägg försiktigt i fiskbitarna och stek tills de är gyllene och genomstekta. Det tar cirka 3 till 4 minuter per sida, beroende på bitarnas tjocklek.
- Ta upp fisken och lägg den på en tallrik med hushållspapper så att överflödig olja får rinna av.
- Gör såsen
- Häll bort det mesta av oljan i pannan, så att cirka 1 till 2 msk återstår.
- Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar och är lätt gyllene, cirka 1 minut.
- Tillsätt de hackade tomaterna och stek vidare under omrörning tills tomaterna mjuknar och släpper sin vätska. Det tar 2 till 3 minuter.
- Tillsätt The Grandma’s Kampot sauce.
- Häll i vattnet lite i taget under omrörning tills en sås bildas. Låt den sjuda ett par minuter tills den tjocknar lätt.
- Sätt ihop rätten
- Lägg tillbaka den stekta fisken i pannan så att den ligger i såsen. Låt den sjuda i 2 till 3 minuter så att fisken tar smak och blir genomvarm.
- Tillsätt salladslök.
- Tillsätt MSG och palmsocker och rör försiktigt så att allt fördelas jämnt i såsen.
- Smaka av och justera vid behov med mer vatten eller kryddning. Är smaken för kraftig, tillsätt lite mer vatten. Saknas djup kan du justera med lite extra MSG eller palmsocker.
- Ta pannan från värmen och servera direkt med vitt ris vid sidan av.
%20goda%20stekta%20fisk%20i%20tomatsås){kind=link}