Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen an Käse stammt von einem Besuch an einem Käsestand auf einem Markt. Irgendwie landete dort ein Stück Kümmelkäse in meinem Mund. Ich weiß heute noch, wie scharf er schmeckte und wie unmittelbar danach mein Würgereflex einsetzte. Eine andere Erinnerung aus meiner Kindheit ist mein Vater, der von einer Autofahrt nach Frankreich mit einer Kühlbox voller ziemlich streng riechender Käse nach Hause kam. Beides hat nicht gerade dazu beigetragen, meine Begeisterung für Käse zu wecken, und es sollte viele Jahre dauern, bis ich bereit war, ihm noch eine Chance zu geben.
Als Teenager änderte sich das langsam. Ich fing an, ein bisschen Feta in meinen Salat zu geben. Wobei es sich damals um diesen Salatkäse aus Kuhmilch handelte, den man heute, glaube ich, gar nicht mehr Feta nennen darf. Später kamen Käse auf Pizza und hin und wieder etwas geschmolzener Käse in einem Sandwich dazu, und lange Zeit war das für mich mehr als genug.
Während meines Studiums lernte ich, Oliven und Sardellen zu mögen, und irgendwann dachte ich mir, dass es wohl an der Zeit wäre, es auch mit Käse zu versuchen. Also lud ich ein paar Freunde zu einem Käseabend ein. Jeder sollte einen Käse mitbringen, und ich würde mich einmal quer durchs Sortiment probieren und am Ende hoffentlich als Käseliebhaberin aus der Sache hervorgehen.
Der Erfolg hielt sich in Grenzen.
Parmesan lernte ich tatsächlich zu mögen, und Philadelphia fand ich auch okay. Dann hatte ich allerdings eine unglückliche Begegnung mit einem sehr alten Stilton, die mich erst einmal wieder vom Thema Käse kurierte. Es sollte eine ganze Weile dauern, bis ich Lust bekam, meinen Käsehorizont weiter zu erweitern.
Mit Ende 20 änderte sich dann doch etwas. Meine Neugier wurde größer, und ich fing an, die verschiedenen Käsesorten zu probieren, die mir so über den Weg liefen. Ich stellte fest, dass Brie und Camembert eigentlich ziemlich gut schmecken, solange sie nicht zu reif sind. Und als mir eine Freundin kleine Brotscheiben mit warmem Ziegenkäse servierte, fand ich, dass das mit das Beste war, was ich je gegessen hatte.
In meinen 30ern wurde mein Käserepertoire immer größer. Manchego, Gruyère, Emmentaler und Vesterhavsost schafften es alle auf die Liste, und Anfang 40 stand plötzlich eine überraschend große Auswahl an besonderen Käsesorten auf der Liste der Dinge, die Sanne gerne isst.
Es gibt allerdings immer noch bestimmte Sorten, bei denen ich inzwischen eingesehen habe, dass wir wohl keine Freunde mehr werden. Käse, der zu stark riecht, ist einfach nichts für mich, und die meisten Blauschimmelkäse schmecken für mich nach Penicillin. Und eine dicke Scheibe Käse auf Roggenbrot wird bei mir wahrscheinlich auch nie passieren.
Und dann gibt es Kunik, meine ganz große Käseliebe, die ich vor ein paar Jahren in New York entdeckt habe.
Kunik ist ein amerikanischer Triple Crème Käse von Nettle Meadow im Bundesstaat New York. Er wird aus Ziegenmilch und Sahne von Jersey Kühen hergestellt und hat eine weiche, weiße Rinde. Durch die Kombination aus Ziegenmilch und Sahne ist er wunderbar reichhaltig und cremig, ohne dabei diesen ausgeprägten Ziegengeschmack zu haben, den man bei Ziegenkäse manchmal bekommt.
Ich liebe ihn. Er ist weich und cremig und hat richtig viel Geschmack, ohne scharf zu sein oder zu streng zu riechen. Auf dänischem Roggenbrot oder guten Crackern finde ich ihn fantastisch, und wenn ich für den Rest meines Lebens nur noch einen einzigen Käse essen dürfte, müsste ich keine Sekunde überlegen: Ich würde Kunik nehmen.
A Good Tapas Board Makes Everything Look Better
