L’un de mes tout premiers souvenirs d’enfance liés au fromage remonte à une visite sur un marché, devant un stand de fromages, où un morceau de fromage au cumin s’est retrouvé, je ne sais trop comment, dans ma bouche. Je me souviens encore de son goût très prononcé et du haut-le-cœur qui a suivi presque immédiatement. Un autre souvenir d’enfance, c’est mon père rentrant d’un voyage en voiture en France avec une glacière remplie de fromages particulièrement odorants. Ni l’une ni l’autre de ces expériences n’a vraiment aidé à me réconcilier avec le fromage, et il m’a fallu de nombreuses années avant d’avoir envie de lui donner une nouvelle chance.
Les choses ont commencé à changer doucement à l’adolescence, lorsque je me suis mise à manger un peu de feta dans mes salades. C’était ce genre de fromage à salade au lait de vache qu’on n’a, je crois, même plus le droit d’appeler feta aujourd’hui. Ensuite, il y a eu le fromage sur les pizzas et, de temps en temps, un peu de fromage fondu dans un sandwich grillé. Pendant longtemps, cela m’a largement suffi.
Pendant mes années à l’université, j’ai appris à aimer les olives et les anchois, et à un moment donné, je me suis dit qu’il était probablement temps d’apprendre aussi à aimer le fromage. J’ai donc invité quelques amis à une soirée fromage. Chacun devait apporter un fromage, et mon plan était de tous les goûter en espérant ressortir de l’expérience enfin convertie au fromage.
Ça n’a pas été une grande réussite.
J’ai appris à aimer le parmesan, et le Philadelphia ne me dérangeait pas non plus, mais j’ai ensuite fait une rencontre assez malheureuse avec un Stilton très affiné qui m’a de nouveau coupé toute envie d’aller plus loin. Il m’a fallu un bon moment avant de vouloir élargir davantage mes horizons fromagers.
Quelque chose a pourtant changé vers la fin de la vingtaine. Peu à peu, la curiosité a pris le dessus et j’ai commencé à goûter les différents fromages qui croisaient mon chemin. J’ai découvert que le brie et le camembert étaient en fait plutôt bons, à condition de ne pas être trop faits. Et lorsqu’une amie m’a servi de petits morceaux de pain garnis de chèvre chaud, j’ai trouvé que c’était l’une des meilleures choses que j’avais jamais mangées.
Au fil de la trentaine, mon répertoire de fromages a continué à s’élargir. Manchego, Gruyère, Emmental et Vesterhavsost ont tous rejoint la liste, et au début de la quarantaine, il y avait soudain une sélection étonnamment intéressante de fromages un peu plus pointus sur la liste des choses que Sanne aime manger.
Il y a tout de même certains fromages que j’ai fini par accepter que je n’aimerais probablement jamais. Les fromages qui sentent trop fort, ce n’est tout simplement pas pour moi, et la plupart des bleus ont pour moi un goût de pénicilline. Quant à manger une grosse tranche de fromage sur du pain de seigle, ça n’arrivera probablement jamais non plus.
Et puis il y a Kunik, mon grand amour côté fromage, que j’ai découvert il y a quelques années à New York.
Kunik est un fromage américain triple crème produit par Nettle Meadow, dans l’État de New York. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de crème de vaches Jersey, et possède une croûte blanche et tendre. L’association du lait de chèvre et de la crème lui donne une texture merveilleusement riche et crémeuse, sans ce goût de chèvre très prononcé que l’on retrouve parfois dans les fromages de chèvre.
Je l’adore. Il est doux et crémeux, avec beaucoup de goût, mais sans être trop fort ni trop odorant. Je le trouve fantastique sur du pain de seigle danois ou de bons crackers, et si je ne pouvais manger qu’un seul fromage pour le reste de ma vie, je n’aurais aucune hésitation : ce serait Kunik.
A Good Tapas Board Makes Everything Look Better
