Uno de mis primeros recuerdos de infancia relacionados con el queso es de una visita a un puesto de quesos en un mercado, donde un trozo de queso con alcaravea acabó, no sé muy bien cómo, en mi boca. Todavía recuerdo aquel sabor fuerte y las arcadas que vinieron inmediatamente después. Otro recuerdo de infancia es el de mi padre volviendo de un viaje por carretera a Francia con una hielera llena de quesos con un olor bastante intenso. Ninguna de las dos experiencias hizo mucho por mejorar mi relación con el queso, y pasarían muchos años antes de que me apeteciera darle otra oportunidad.
Las cosas empezaron a cambiar poco a poco cuando era adolescente y comencé a poner un poco de feta en mis ensaladas. Era ese tipo de queso para ensalada hecho con leche de vaca que, creo, hoy en día ni siquiera se puede llamar feta. Después llegó el queso en la pizza y, de vez en cuando, un poco de queso derretido en un sándwich tostado. Durante mucho tiempo, eso fue más que suficiente para mí.
Durante mis años en la universidad aprendí a comer aceitunas y anchoas, y en algún momento decidí que probablemente también había llegado la hora de aprender a comer queso. Así que invité a un grupo de amigos a una noche de quesos. Cada uno tenía que traer un queso, y yo los iría probando todos con la esperanza de salir de aquello convertida en una amante del queso.
No fue precisamente un gran éxito.
Aprendí a apreciar el parmesano, y el Philadelphia tampoco estaba mal, pero después tuve un desafortunado encuentro con un Stilton muy añejo que volvió a quitarme las ganas de seguir experimentando. Pasaría bastante tiempo antes de que sintiera la necesidad de ampliar un poco más mis horizontes queseros.
Sin embargo, algo cambió hacia finales de mis 20. Poco a poco, la curiosidad se impuso y empecé a probar los distintos quesos que se cruzaban en mi camino. Descubrí que el brie y el Camembert estaban bastante buenos, siempre y cuando no estuvieran demasiado maduros. Y cuando una amiga me sirvió pequeños trozos de pan con queso de cabra caliente por encima, me pareció una de las mejores cosas que había probado en mi vida.
Mi repertorio de quesos siguió creciendo durante mis 30. Manchego, Gruyère, Emmental y Vesterhavsost se fueron sumando a la lista, y para cuando llegué a los 40, había una selección sorprendentemente buena de quesos especiales en la lista de Cosas que a Sanne le gusta comer.
Aun así, hay ciertos quesos que ya he aceptado que probablemente nunca aprenderé a disfrutar. Los quesos que huelen demasiado fuerte simplemente no son para mí, y la mayoría de los quesos azules me saben a penicilina. Y tampoco creo que llegue el día en que me apetezca comer una rebanada gruesa de queso sobre pan de centeno.
Y luego está Kunik, mi gran amor quesero, que descubrí hace unos años en New York.
Kunik es un queso estadounidense triple crème de Nettle Meadow, en el estado de New York. Se elabora con leche de cabra y crema de leche de vacas Jersey, y tiene una corteza blanca y suave. La combinación de leche de cabra y crema le da una textura maravillosamente rica y cremosa, pero sin ese sabor intenso a cabra que a veces tienen los quesos de cabra.
Me encanta. Es suave y cremoso, con mucho sabor, pero sin ser fuerte ni tener un olor demasiado intenso. Me parece fantástico sobre pan de centeno danés o unas buenas galletas saladas, y si solo pudiera comer un queso durante el resto de mi vida, no tendría ninguna duda: elegiría Kunik.
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