Uma das minhas primeiras lembranças de infância relacionadas a queijo é de uma visita a uma banca de queijos em um mercado, onde um pedaço de queijo com alcarávia acabou, não sei muito bem como, dentro da minha boca. Ainda me lembro do sabor forte e da ânsia que veio imediatamente depois. Outra lembrança de infância é do meu pai voltando de uma viagem de carro pela França com uma caixa térmica cheia de queijos com um cheiro bem forte. Nenhuma dessas experiências ajudou muito na minha relação com queijo, e levaria muitos anos até que eu tivesse vontade de dar uma nova chance.
As coisas começaram a mudar aos poucos quando eu era adolescente e passei a colocar um pouco de feta nas minhas saladas. Era aquele tipo de queijo para salada feito com leite de vaca que, acho, hoje em dia nem pode mais ser chamado de feta. Depois veio o queijo na pizza e, de vez em quando, um pouco de queijo derretido em um sanduíche tostado. Durante muito tempo, isso foi mais do que suficiente para mim.
Na época da faculdade, aprendi a gostar de azeitonas e anchovas e, em algum momento, decidi que provavelmente estava na hora de aprender a gostar de queijo também. Então convidei um grupo de amigos para uma noite de queijos. Cada um tinha que levar um queijo, e eu provaria todos, na esperança de sair dali finalmente convertida em uma pessoa que gosta de queijo.
Não foi exatamente um grande sucesso.
Aprendi a gostar de parmesão, e Philadelphia também era ok, mas depois tive um encontro nada feliz com um Stilton muito maturado que me fez desistir da ideia novamente. Demorou bastante até eu sentir vontade de expandir um pouco mais meus horizontes no mundo dos queijos.
Mas alguma coisa mudou no fim dos meus 20 anos. Aos poucos, a curiosidade falou mais alto, e comecei a provar os diferentes queijos que apareciam pelo caminho. Descobri que brie e Camembert eram, na verdade, muito bons, desde que não estivessem maduros demais. E quando uma amiga me serviu pedacinhos de pão com queijo de cabra quente por cima, achei que era uma das melhores coisas que já tinha comido.
Meu repertório de queijos continuou crescendo ao longo dos meus 30 anos. Manchego, Gruyère, Emmental e Vesterhavsost entraram para a lista e, quando cheguei ao início dos 40, já havia uma seleção surpreendentemente boa de queijos especiais na lista de Coisas que Sanne Gosta de Comer.
Ainda existem alguns queijos que já percebi que provavelmente nunca vou aprender a gostar. Queijo com cheiro forte demais simplesmente não é para mim, e a maioria dos queijos azuis tem gosto de penicilina para mim. E uma fatia grossa de queijo no pão de centeio provavelmente também nunca vai acontecer.
E então tem o Kunik, meu grande amor no mundo dos queijos, que descobri há alguns anos em New York.
Kunik é um queijo americano triple crème da Nettle Meadow, no estado de New York. É feito com leite de cabra e creme de leite de vacas Jersey e tem uma casca branca e macia. A combinação do leite de cabra com o creme deixa o queijo maravilhosamente rico e cremoso, mas sem aquele sabor forte de cabra que alguns queijos de cabra têm.
Eu adoro. É macio e cremoso, com bastante sabor, mas sem ser forte nem ter um cheiro intenso demais. Acho fantástico com pão de centeio dinamarquês ou bons crackers e, se eu pudesse comer apenas um queijo pelo resto da vida, não teria nenhuma dúvida: escolheria Kunik.
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