Jeg havde købt den flotteste tomat på markedet i Málaga og tog den med tilbage til Danmark for at lave Pan con Tomate (brød med tomat). Man finder ofte Pan con Tomate på tapasrestauranterne i Spanien. Nogle gange er brødskiven blot blevet gnubbet med tomat mens der andre gange er et lag af en slags tomatmos ovenpå brødskiven. Det er den sidstnævnte version jeg bedst kan lide, og det er den vi skal lave i denne opskrift.
Noter
Alt afhænger af råvarerne. Tomaterne skal være solmodne og fyldt med smag, og olivenolien skal være af god kvalitet.
Brødet må gerne være nogle dage gammelt og lidt tørt.
Vent med at komme tomatmos på brødet til allersidst, ellers mister brødet sin sprødhed.
Du kan sagtens forberede både brød og tomatmos på forhånd og samle det hele, når gæsterne er klar til at spise.
På restauranterne får man tit serveret Pan con tomate som en hel brødskive med tomatmos ovenpå, men jeg skærer brødskiverne i mindre stykker. De passer bedre på et tapasbord og er nemmere at spise.
Opskrift: Pan con Tomate (brød med tomat)
12
stk.Keep the screen of your device on
Ingredienser
Brødskiver (hvidt brød) skåret i mindre stykker, i alt ca.12 stk
Olivenolie af god kvalitet
1 fed hvidløg
1 stor bøftomat eller 2 mindre tomater
Lidt salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Vend brødstykkerne i olivenolie, så begge sider er dækket.
- Læg dem på en rist over en bageplade, så varmen kan cirkulere frit, og brødet bliver sprødt på begge sider. Hvis du bruger bagepapir i stedet, er det en god idé at vende brødet undervejs.
- Rist brødet ved 200ºC varmluft i 6 til 8 minutter, afhængigt af brødets tykkelse. Ligger brødstykkerne på en bageplade, skal de vendes efter 3 til 4 minutter. Brødet skal være let gyldent og sprødt, men stadig have en smule bid, så det kan holde til tomaten uden at blive blødt med det samme.
- Skær hvidløgsfeddet over, og gnub snitfladen let over de lune brødstykker. Det skal bare give en mild hvidløgssmag, ikke tage fokus fra tomaten.
- Riv tomaten på den grove side af rivejernet ned i en skål. Smag til med lidt salt og olivenolie.
- Fordel tomaten på brødfirkanterne lige inden servering, og afslut evt. med et let drys flagesalt på toppen. Spises med det samme.
){kind=link}