Sidste gang jeg var i Cambodia fortalte Kanary at hendes mor, også kendt som The Grandma, gerne ville invitere mig hjem til middag. Hun havde været på markedet og købt en særligt flot fisk og ville lave Trey Chien Chuon til mig, så jeg kunne få opskriften med hjem. Det er virkelig en skøn ret. Ikke for stærk, og med en sauce der smager helt fantastisk. The Grandma har opskriften fra sine forældre og den finpudset gennem mange generationer.
Trey Chien Chuon betyder stegt fisk på khmer. Fisken tilberedes typisk i en sauce med hvidløg, palmesukker og fiskesauce, men der findes mange variationer. Sidst jeg var i Takeo, lavede Linda Trey Chien Chuon med ingefær og fermenterede sojabønner, og den version var også virkelig god.
Noter
Opskriften bruger The Grandma’s Kampot sauce som krydderi, men hvis du ikke har nået at lave den, kan du i stedet bruge fish sauce og tilsætte et ekstra fed finthakket hvidløg, saften af en lime, lidt sukker og en smule finthakket chili.
Palmesukker: I Cambodia kan man købe flydende palmesukker, men det har jeg ikke set uden for landet. Du kan bruge fast palmesukker, revet fint, eller almindeligt hvidt sukker i stedet.
Trey Chien Chuon serveres som regel som en del af et måltid med ris ved siden af.
Saucen indeholder MSG, som kan være en kontroversiel ingrediens herhjemme, men som bruges flittigt i det cambodianske køkken. Du kan sagtens udelade den, hvis du foretrækker det.
I videoen nedenfor vil nogle måske lægge mærke til rejerne på tallerkenen sammen med de hakkede tomater. Jeg har tjekket med Kanary og rejerne kom med i videoen ved en fejl. De skal ikke være i opskriften.
Opskrift: The Grandma’s (Kanarys mors) lækre stegte fisk i tomatsauce
2
portionerKeep the screen of your device on
Ingredienser
1 1 fisk, renset. Brug en hvid fisk som havbars, tilapia eller snapper
Olie til stegning
2 fed 2 hvidløg, finthakket
2 spsk 2 forårsløg, finthakket
2 ½ dl 2 ½ tomater, hakket
3 spsk 3 af The Grandma’s Kampot Sauce (opskrift her)
2 ½ – 5 dl 2 ½ – 5 vand
1 tsk 1 MSG
1 tsk 1 palm sugar
Sådan gør du
- Forbered fisken
- Skær fisken i mindre stykker i portionsstørrelse.
- Varm rigeligt med olie op i en dyb pande ved middel varme.
- Når olien er varm, lægges fiskestykkerne forsigtigt på panden og steges, til de er gyldne og gennemstegte. Det tager cirka 3 til 4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.
- Tag fisken af panden og læg den på en tallerken med køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.
- Lav saucen
- Hæld det meste af olien fra panden, så der kun er omkring 1 til 2 spsk tilbage.
- Tilsæt hvidløg og steg det, til det dufter og er let gyldent, cirka 1 minut.
- Tilsæt de hakkede tomater og steg videre under omrøring, til tomaterne falder sammen og afgiver saft. Det tager 2-3 minutter.
- Tilsæt The Grandma’s Kampot sauce.
- Hæld vandet i lidt ad gangen under omrøring, så der dannes en sauce. Lad den simre et par minutter, til den tykner en smule.
- Saml retten
- Læg den stegte fisk tilbage i panden, så den ligger i saucen. Lad den småkoge i 2 til 3 minutter, så fisken suger smag og bliver gennemvarm.
- Tilsæt forårsløg.
- Tilsæt MSG og palmesukker og rør forsigtigt, så det bliver jævnt fordelt i saucen.
- Smag på saucen og juster eventuelt med mere vand eller krydderi. Er smagen for kraftig, tilsæt lidt mere vand. Mangler den dybde, kan du justere med lidt ekstra MSG eller palmesukker.
- Tag panden af varmen og server straks med hvide ris ved siden af.
%20lækre%20stegte%20fisk%20i%20tomatsauce){kind=link}