Das dänische Plundergebäck stammt ursprünglich aus Österreich und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von österreichischen Bäckern nach Dänemark gebracht. Daher auch der dänische Name Wienerbrød, was so viel wie „Wiener Brot“ oder „Brot aus Wien“ bedeutet. Der Teig ist blättrig und zart, mit vielen feinen Schichten, und es gibt unzählige Varianten mit unterschiedlichen Füllungen. Am häufigsten sind Marmelade und Vanillecreme, manche Sorten werden aber einfach nur mit Zucker und Nüssen bestreut.
Bei uns in der Familie gehört es am Wochenende zum festen Ritual, mit Rundstykker und Wienerbrød zu frühstücken. Wer zuerst aufsteht, fährt zur Bäckerei und holt die Versorgung für den Morgen. Meistens bin das ich.
Hier kommt eine Auswahl meiner liebsten Sorten. Die Namen können je nach Region in Dänemark variieren. Und noch etwas: In Dänemark ist Wienerbrød immer süß. Herzhaftes Plundergebäck mit Käse? Gibt es hier nicht.
Spandauer
Der Spandauer ist einer der ältesten und beliebtesten Klassiker und mein persönlicher Favorit. Rund, mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte, gefüllt mit Marmelade oder Vanillecreme, bestreut mit gehackten Nüssen und mit einer leichten Glasur überzogen. Der Teig ist buttrig und blättrig, mit knusprigem Rand und einem weichen, leicht zähen Inneren. Mit Vanillecreme wirkt er besonders reichhaltig, mit Himbeermarmelade fruchtiger und frischer. Ein echter Klassiker.
Kanelsnegle
Seit einigen Jahrzehnten werden Kanelsnegle aus dem gleichen blättrigen Teig wie anderes Wienerbrød gemacht. Traditionell jedoch besteht der dänische Zimtschnecken-Teig aus einem weichen Hefeteig ohne Blätterung. Die besten sind saftig und weich, mit viel klebrigem Zimtfüllung und reichlich Schokoladenglasur. Fun Fact: Kanelsnegl bedeutet wörtlich Zimtschnecke.
Tebirkes
Tebirkes enthalten eine Füllung aus Remonce, einer dänischen Mischung aus Marzipan, Zucker und Butter. Oben sind sie immer mit Mohn bestreut. Die besten haben besonders viel Remonce im Inneren. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, aber Vorsicht, die Füllung ist heiß. Ohne Remonce heißen sie einfach nur Birkes.
Kaffestang
Die Kaffestang wird nicht aus klassischem Plunderteig gemacht, und ich bin mir nicht sicher, ob sie offiziell zur Wienerbrød-Familie gehört. Sie ist jedoch der Favorit meines Vaters. Laut der dänischen Bäckereikette Lagkagehuset sind Kaffestænger in meiner Region besonders beliebt. Typisch ist eine Scheibe Weißbrot mit einer gebackenen Mandelmakronen-Schicht obenauf. Noch besser wird sie mit einer dicken Schicht Butter auf der Unterseite.
