O que muita gente chama de Danish pastry na verdade tem origem austríaca. Foi trazido para a Dinamarca por padeiros austríacos em meados do século XIX, o que explica o nome dinamarquês Wienerbrød, que significa “pão de Viena”. A massa é folhada e cheia de camadas, e existem muitas versões com diferentes recheios. Os mais comuns são geleia e creme de baunilha, mas alguns são apenas polvilhados com açúcar e nozes.
Na minha família, um dos rituais de fim de semana é tomar café da manhã com rundstykker e wienerbrød. Quem acorda primeiro, geralmente eu, vai até a padaria comprar tudo para o café da manhã. Aqui vai uma seleção dos meus favoritos. Os nomes podem variar dependendo da região da Dinamarca. E um detalhe importante: na Dinamarca, wienerbrød é sempre doce. Não existe versão tradicional salgada com queijo.
Spandauer
O Spandauer é um dos clássicos mais antigos e também o meu favorito. É redondo, com uma pequena cavidade no centro, recheado com geleia ou creme de baunilha, finalizado com nozes picadas e uma leve cobertura de açúcar. A massa é amanteigada e folhada, crocante nas bordas e macia no centro. A versão com creme é mais rica e cremosa; a de framboesa é mais fresca e frutada. Um clássico absoluto.
Kanelsnegle
Nas últimas décadas, os kanelsnegle passaram a ser feitos com a mesma massa folhada dos outros wienerbrød. Tradicionalmente, porém, o pão de canela dinamarquês era preparado com uma massa fermentada mais simples, sem camadas. Os melhores são macios e úmidos, com bastante recheio de canela bem cremoso e cobertura de chocolate. Kanelsnegl significa literalmente caracol de canela.
Tebirkes
Os tebirkes têm no interior remonce, uma mistura dinamarquesa de marzipã, açúcar e manteiga. Sempre são cobertos com sementes de papoula. Os melhores têm bastante recheio por dentro. São deliciosos recém saídos do forno, mas cuidado para não queimar a língua com o recheio quente. Sem remonce, são chamados apenas de birkes.
Kaffestang
A kaffestang não é feita com a massa folhada tradicional, e não tenho certeza se pertence oficialmente à família do wienerbrød. É a preferida do meu pai. Segundo a rede dinamarquesa Lagkagehuset, é especialmente popular na minha região. Consiste em uma fatia de pão branco com uma camada assada de macaron de amêndoas por cima. Fica ainda melhor com uma camada generosa de manteiga no lado sem o macaron.
