Lo que en muchos lugares se conoce como Danish pastry en realidad tiene origen austríaco. Fue introducido en Dinamarca a mediados del siglo XIX por panaderos austríacos, de ahí el nombre danés Wienerbrød, que significa “pan de Viena”. La masa es hojaldrada y llena de capas, y hay muchísimas versiones con distintos rellenos. Los más comunes son mermelada y crema pastelera, aunque algunos simplemente llevan azúcar y nueces por encima.
En mi familia, uno de los rituales del fin de semana es desayunar rundstykker y wienerbrød. La persona que se despierta primero, casi siempre yo, va a la panadería a comprar todo lo necesario para el desayuno.
Aquí va una selección de mis favoritos. Los nombres pueden variar según la región de Dinamarca. Y algo importante: en Dinamarca el wienerbrød siempre es dulce. No existe la versión tradicional salada con queso.
Spandauer
El Spandauer es uno de los clásicos más antiguos y también mi favorito. Es una pieza redonda con un pequeño hueco en el centro, rellena de mermelada o crema pastelera, decorada con nueces picadas y un glaseado ligero. La masa es mantecosa y hojaldrada, crujiente en los bordes y suave en el centro. La versión de crema es más rica y vainillada; la de frambuesa es más fresca y afrutada. Un clásico total.
Kanelsnegle
Desde hace un par de décadas, los kanelsnegle se hacen con la misma masa hojaldrada que otros wienerbrød. Tradicionalmente, sin embargo, los rollos de canela daneses se preparaban con una masa levada más simple, sin capas. Los mejores son suaves y jugosos, con mucho relleno pegajoso de canela y bastante glaseado de chocolate. Kanelsnegl significa literalmente caracol de canela.
Tebirkes
Los tebirkes llevan en su interior remonce, una mezcla danesa de mazapán, azúcar y mantequilla. Siempre están cubiertos con semillas de amapola. Los mejores tienen bastante relleno por dentro. Son increíbles recién salidos del horno, pero cuidado con no quemarte con el relleno caliente. Sin remonce se llaman simplemente birkes.
Kaffestang
La kaffestang no se hace con la masa hojaldrada tradicional, y no estoy segura de que forme oficialmente parte de la familia del wienerbrød. Es la favorita de mi papá. Según la cadena danesa Lagkagehuset, es especialmente popular en mi región. Consiste en una rebanada de pan blanco con una capa horneada de macarrón de almendra encima. Mejora aún más con una buena capa de mantequilla por el otro lado.
