Det vi i dag kjenner som wienerbrød i Danmark har faktisk røtter i Østerrike. På midten av 1800 tallet kom østerrikske bakere til Danmark og tok med seg teknikker som la grunnlaget for det danske wienerbrødet. Navnet gir derfor mening. Wienerbrød betyr rett og slett brød fra Wien. Deigen er laminert med smør i lag på lag, noe som gir den sprø og flakete konsistensen. Det finnes et stort utvalg former og fyll. De vanligste variantene er med syltetøy eller vaniljekrem, men noen typer er helt enkle og bare toppet med sukker og nøtter.
Hjemme hos oss er frokost med rundstykker og wienerbrød et fast helgeritual. Den som står opp først, som regel meg, kjører til bakeriet og sørger for dagens wienerbrød. Når alle har våknet, samles vi rundt bordet med kaffe og nybakt bakst. Her er noen av mine favoritter. Vær oppmerksom på at navnene kan variere fra landsdel til landsdel i Danmark. Og én ting til: I Danmark er wienerbrød alltid søtt. Du finner ikke ekte dansk wienerbrød med ost.
Spandauer
Spandauer er en av de eldste og mest elskede variantene, og også min personlige favoritt. Den klassiske runde formen med en liten fordypning i midten fylles med enten syltetøy eller vaniljekrem og toppes gjerne med hakkede nøtter og et tynt lag glasur.
Deigen er smørfylt og sprø, med en fin balanse mellom sprø kanter og en mykere kjerne. Med vaniljekrem får du en fyldig og mild smak mot de sprø lagene. Syltetøyvarianten, som oftest med bringebær, er friskere og mer fruktig. En ekte klassiker.
Kanelsnegle
I dag lages mange kanelsnegle av samme type laminerte deig som annet wienerbrød. Tradisjonelt ble danske kanelsnegle laget av en annen type gjærdeig som ikke er flakete.
De beste er myke og saftige med rikelig med klissete kanelfyll og godt med sjokoladeglasur på toppen. Ordet kanelsnegl, eller bare snegl, betyr nettopp det det høres ut som.
Tebirkes
Tebirkes har et fyll av remonce, en klassisk dansk blanding av smør og sukker, ofte med litt marsipan. På toppen er det alltid valmuefrø, siden birkes betyr valmuefrø på dansk.
De beste variantene har rikelig med remonce inni. De smaker aller best rett fra ovnen, men pass på så du ikke brenner deg på fyllet. Finnes det ikke remonce inni, kalles de bare birkes.
Kaffestang
Kaffestang lages ikke av tradisjonell wienerbrøddeig, og det kan diskuteres om den egentlig hører til i wienerbrødfamilien. Den er likevel min pappas favoritt, og ifølge Lagkagehuset er kaffestænger spesielt populære i den delen av Danmark der jeg kommer fra.
En typisk kaffestang består av en skive loff bakt med et lag mandelmakronmasse på toppen. Den blir enda bedre med et tykt lag smør på undersiden.
