Há algumas semanas finalmente tive a chance de jantar no Noma. Uma blogueira de Dubai que conheço e o marido dela tinham uma mesa reservada para quatro pessoas em um sábado à noite, mas precisavam de mais duas. Eu teria interesse? Claro.
Eu queria comer no Noma havia anos, mas conseguir uma reserva exige um nível de dedicação que raramente tenho. Adoro boa comida, mas não sou religiosa com isso, e qualquer coisa que exija mais esforço do que preencher um formulário de reserva online alguns dias antes geralmente me desanima.
Naquela noite tivemos 18 pratos. Não vou escrever um texto de 10.000 palavras analisando tudo, então vou me limitar aos pratos que realmente se destacaram. Se houver algo que te deixe curioso, me conta nos comentários e eu explico melhor.
A primeira mordida foram ameixas silvestres fermentadas com rosas silvestres da praia. Salgado, ácido e intenso, como uma grande pincelada de umeboshi japonês. Ameixa fermentada pode ser bastante forte se você não estiver acostumado com o sabor, mas eu gostei do efeito. Foi como se alguém tocasse minhas papilas gustativas no ombro e dissesse: “Acorda. O jantar começou.”
Depois vieram as novas batatas dinamarquesas. Se você cresceu na Dinamarca, sabe como as primeiras batatas da temporada são especiais, e as do Noma estavam extraordinárias. Simples, bonitas e perfeitamente apresentadas.
Era época de aspargos, então tanto os verdes quanto os brancos apareceram no menu. Os aspargos verdes vinham com algas e pareciam quase uma pequena escultura. O sabor era limpo e fresco. Os aspargos brancos eram mais delicados, emoldurados por folhas de groselha preta, com uma elegância sutil que os tornou um dos pratos mais bonitos da noite.
Um dos pratos menos experimentais foi tutano grelhado com alho, servido com folhas de alface para você montar pequenos wraps. Alguém na mesa comentou que parecia mais direto do que os outros pratos, o que provavelmente era verdade, mas mesmo assim foi um dos meus favoritos. Talvez o meu gosto seja um pouco menos sofisticado.
Outro destaque foi o fígado de tamboril cortado em tiras que pareciam tagliatelle cor de pêssego. Era servido bem gelado com pão torrado, e a combinação da riqueza cremosa com a textura crocante do pão era fantástica. Disseram para comermos rapidamente antes que esquentasse, o que foi um pouco estressante, mas também fez parte do momento.
Em certo momento nos serviram uma amêijoa mahogany que, segundo a equipe, tinha mais de 100 anos. Aparentemente é possível descobrir a idade contando os anéis da concha. Confesso que senti um pouco de culpa ao comê la. Imagina sobreviver um século inteiro no oceano para acabar no meu prato.
A sobremesa parecia algo que você encontraria no chão de uma floresta. Musgo e cogumelos cobertos de chocolate. Fiquei cética. De todas as coisas que se pode cobrir com chocolate, por que musgo?
Acabou sendo excelente. O musgo tinha uma textura crocante e leve que funcionava muito bem com o chocolate, quase como um Malteser gigante e muito elegante. O sabor do cogumelo acrescentava profundidade e deixava o chocolate ainda mais rico.
O menu do jantar custava 1700DKK. Como eu estava dirigindo, escolhi a harmonização de sucos por 700DKK. Consistia em vários sucos verdes com diferentes níveis de doçura. A maioria tinha um gosto vagamente de maçã ou vagamente de couve kale, e na metade do jantar eu já estava arrependida de não ter organizado uma carona para poder escolher a harmonização com vinhos.
Quando o jantar terminou, os pratos começaram a se misturar um pouco na minha cabeça. Flores, folhas, musgo. Em certo momento tive honestamente a sensação de que tinha comido um jardim inteiro.
Depois tentei olhar o menu impresso e comparar com as minhas fotos, mas analisar cada prato parecia meio fora de propósito. O Noma existe em algum lugar entre comida e arte, e o jantar me deixou com a mesma sensação que às vezes tenho depois de visitar o MoMA. Algumas coisas eu entendi completamente, outras nem tanto, mas vários momentos foram brilhantes o suficiente para ficar comigo.
Também tivemos uma rápida visita à cozinha depois do jantar, o que tornou a experiência ainda mais interessante. Apesar da reputação do restaurante, o clima nos bastidores parecia surpreendentemente improvisado. Quadros brancos cheios de ideias, potes com experimentos de fermentação e a energia de um laboratório criativo mais do que de uma instituição perfeitamente polida.
Nós até conhecemos René Redzepi, o que foi surreal. Ele parou para conversar um pouco sobre o restaurante, sobre comida e sobre uma experiência gastronômica terrível que ele teve certa vez em Dubai.
Antes de ir, eu imaginava que jantar no Noma seria uma experiência única. Algo para simplesmente riscar da lista. Mas quanto mais penso nisso, mais curiosa fico. Quero ver no que eles estão trabalhando agora. Quero voltar e viver tudo de novo.
Se ao menos conseguir uma mesa não fosse tão difícil.
