Förra helgen var jag ute och åt på Ved Kanalen tillsammans med mina föräldrar och min syster Trine. Det var mitt första besök sedan restaurangen bytte namn och koncept. Stället hette tidigare Ene, och Steve och jag åt där för några år sedan. Då var maten verkligen väldigt bra och helt i nivå med några av de bättre restauranger jag har besökt utomlands, så jag var naturligtvis nyfiken på hur den nya versionen av restaurangen skulle vara.
Personerna bakom Ved Kanalen är i stort sett desamma som tidigare, men konceptet har ändrats från gourmetrestaurang till nordisk bistro. Ambitionsnivån i köket är fortfarande tydlig, men formatet är mer avslappnat och tillgängligt. I praktiken betyder det också att priserna är något lägre.
På dagarna serverar de smørrebrød och olika lunchrätter, medan kvällsmenyn fokuserar på modern nordisk matlagning med råvaror i säsong.
Läget är verkligen fint, precis nere vid kanalen, och de stora fönstren ut mot vattnet gör restaurangen ljus och öppen. Vi hade tur och fick ett bord precis vid fönstret, så vi kunde njuta av utsikten medan vi åt.
Det var ganska fullt i restaurangen den kvällen och det märktes att personalen hade mycket att göra. Det var lite väntetid i början av måltiden, men när den första rusningen hade lagt sig blev servicen också bättre och personalen tog sig tid att prata med oss om både maten och det nya konceptet. Det gav kvällen en trevlig och personlig känsla.
Kvällsmenyn är uppdelad i snacks, förrätter, huvudrätter och desserter. Min mamma hoppade över förrätten och beställde i stället den friterade grönkålen från snackmenyn. Den var fint krispig, men smaken var lite tam. Ett stänk av saltet från bordet gav den mer liv. Jag hade egentligen haft ögonen på det krispiga fiskskinnet som också fanns på snackmenyn, men det var tyvärr redan slutsålt tidigare under dagen.
Till förrätt fick jag därför en pastinak carpaccio serverad med en lätt syrlig sallad och riven Vesterhavsost. En enkel rätt men väldigt fint balanserad och nog min favorit den kvällen. Trine och min pappa beställde båda råbiff på nötkött som var välgjord och utan att kryddningen tog över. Portionerna på förrätterna var lagom stora och lämnade gott om plats för både huvudrätt och dessert.
Till huvudrätt valde jag moules frites med vitt vin, grädde och örter. Jag tycker att en av de bästa sakerna med moules frites är den smakrika buljongen som musslorna tillagas i, särskilt när den är så god som här. Musslorna serverades med pommes frites, men jag saknade något att doppa i buljongen med, så jag beställde bröd vid sidan av. Brödet var grillat och serverades med rikligt med vispat örtsmör.
Trine hade beställt fish and chips, vilket också visade sig vara ett riktigt bra val. Fisken var krispig och gyllene och serverades med en stor portion riktigt bra pommes frites och mushy peas vid sidan av. Och på tal om pommes frites så var de så goda att mina föräldrar flera gånger sträckte sig över bordet för att stjäla några från både min och Trines tallrik.
Mina föräldrar beställde båda smörbakad vit fisk. Jag tror att det var kolja den kvällen, men vi kom aldrig ihåg att fråga. Det var en elegant rätt, vackert upplagd på en bas av två olika rotfruktspuréer.
Till dessert tog jag havtorn crumble. Den syrliga smaken från havtornen fungerade väldigt bra tillsammans med den söta crumblen och vispgrädden, även om jag personligen kanske hade föredragit vaniljglass i stället. Min pappa tog en dessert med hemgjord glass med en lätt kryddig smak, möjligen lakrits, men vi fick aldrig frågat vilken smak glassen faktiskt hade. Trine beställde osttallriken med fyra olika ostar och krispiga chips av danskt rågbröd, och det fanns mer än nog så att vi andra också kunde smaka.
Fredericia har länge legat lite efter Kolding och Vejle när det gäller restauranger, så det är alltid kul när det dyker upp ett ställe som vågar sikta lite högre. Jag tycker att Ved Kanalens nya nordiska bistrokoncept hittar en väldigt fin balans. Ambitiöst utan att kännas pretentiöst och med en prisnivå där de flesta kan vara med. Om de lyckas hålla nivån är det ett ställe jag gärna återvänder till igen och igen, och jag hoppas verkligen att Ved Kanalen blir kvar i många år framöver.
Om du är i Fredericia och är sugen på modern nordisk mat men inte riktigt redo att boka en Michelinupplevelse på Ti Trin Ned är Ved Kanalen ett väldigt bra val. Och med utsikten över kanalen precis utanför fönstret är det också en riktigt trevlig plats att tillbringa en kväll.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
