Det vi i dag kallar wienerbrød i Danmark har faktiskt sitt ursprung i Österrike. I mitten av 1800 talet kom österrikiska bagare till Danmark och introducerade tekniker som lade grunden till det danska wienerbrødet. Namnet är därför logiskt. Wienerbrød betyder helt enkelt bröd från Wien. Degen är laminerad med smör i tunna lager, vilket ger den frasiga och flagiga strukturen. Det finns många olika former och fyllningar. De vanligaste är sylt och vaniljkräm, men vissa sorter är helt enkla och bara toppade med socker och nötter.
Hemma hos oss är frukost med rundstycken och wienerbrød en självklar del av helgen. Den som vaknar först, oftast jag, kör till bageriet och fixar dagens wienerbrød. När alla har gått upp samlas vi runt bordet med kaffe och nybakat. Här är några av mina favoriter. Tänk på att namnen kan variera beroende på var i Danmark du befinner dig. Och en sak till: I Danmark är wienerbrød alltid sött. Du hittar inga äkta danska varianter med ost.
Spandauer
Spandauer är en av de äldsta och mest omtyckta sorterna, och också min personliga favorit. Den klassiska runda formen med en liten fördjupning i mitten fylls med antingen sylt eller vaniljkräm och toppas ofta med hackade nötter och en tunn glasyr.
Degen är smörig och frasig med en fin balans mellan krispiga kanter och en mjukare mitt. Med vaniljkräm får du en fyllig och len smak mot de spröda lagren. Varianten med sylt, oftast hallon, är friskare och mer fruktig. En riktig klassiker.
Kanelsnegle
Under de senaste decennierna har många kanelsnegle bakats av samma typ av laminerad deg som annat wienerbrød. Traditionellt gjordes danska kanelsnegle av en annan sorts jästdeg som inte är frasig.
De bästa är mjuka och saftiga med rikligt med kladdig kanelfyllning och generöst med chokladglasyr på toppen. Ordet kanelsnegl, eller bara snegl, betyder just det.
Tebirkes
Tebirkes har en fyllning av remonce, en klassisk dansk blandning av smör och socker, ofta med lite mandelmassa. Ovanpå är de alltid täckta med vallmofrön, eftersom birkes betyder vallmofrön på danska.
De bästa har gott om remonce inuti. De smakar allra bäst nybakade, men se upp så du inte bränner dig på fyllningen. Finns det ingen remonce kallas de bara birkes.
Kaffestang
Kaffestang görs inte av traditionell wienerbrøddeg, och det går att diskutera om den egentligen tillhör wienerbrødfamiljen. Det är ändå min pappas favorit, och enligt Lagkagehuset är kaffestänger särskilt populära i den del av Danmark där jag kommer ifrån.
En typisk kaffestang består av en skiva vitt bröd som bakas med ett lager mandelmakronmassa ovanpå. Den blir ännu godare med ett rejält lager smör på undersidan.
