Jag älskar tapas och det där speciella sättet att äta, när man samlas kring ett glas vin och några små rätter, och plötsligt har flera timmar passerat utan att man riktigt märkt det. Tapas är avslappnat, socialt och perfekt när man inte riktigt vet vad man är sugen på. Man beställer lite av varje, delar på allt och låter kvällen ta sin tid.
Det finns regionala skillnader i vad som hamnar på menyn, men det går jag inte in på här. Däremot är det bra att ha koll på storlekarna, för de kan vara lite förvirrande. En tapa är en liten munsbit, en media ración är mellanstor och en ración är tillräckligt stor för att delas av flera.
Till tapas kan man dricka det mesta, men många spanjorer väljer något friskt och lätt. Cava fungerar utmärkt till lite tyngre rätter, vermut är perfekt som aperitif, och en sval Albariño eller Verdejo passar fint till fisk och skaldjur. En ung Rioja eller en Tempranillo är bra till mer matiga tapas, och ett glas sherry, till exempel fino eller manzanilla, är fantastiskt till allt som är salt och marinerat. Själv väljer jag oftast rött vin, fino eller cava, beroende på vad som står på bordet.
Här är min lilla guide till några av de mest populära tapasrätterna:
Ensaladilla rusa
Den krämiga potatissalladen med tonfisk och grönsaker är en av de mest populära tapasrätterna i Spanien. Jag beställer den nästan alltid, och enligt mig märker man direkt om ett ställe tar sina tapas på allvar genom deras ensaladilla.
Jamón ibérico
Spanjorernas bästa skinka. Tunna skivor med en nötig smak som blir ännu bättre när skinkan fått rumstemperatur. En tallrik jamón och ett glas vin, och jag är nöjd. Den mest eftertraktade varianten är jamón ibérico de bellota, från frigående grisar som ätit ekollon.
Pulpo a la gallega
Bläckfisk som kokats riktigt mör och serveras på skivor av kokt potatis med paprika och olivolja. En galicisk klassiker och en av mina absoluta favoriter.
Tortilla
Den spanska potatisomeletten med potatis och lök. Vissa gör den fast och ganska tjock, andra nästan krämig i mitten. Jag föredrar den fasta och tjocka varianten som ofta serveras i tärningar.
Patatas bravas
Friterad potatis med bravasås och ofta även aioli. Krispigt, kryddigt och helt omöjligt att sluta äta.
Pan con tomate
Rostat bröd med tomat, olivolja och salt. Enkelt och väldigt spanskt. När tomaterna är bra är det här en fantastisk liten munsbit.
Gambas al ajillo
Räkor i olivolja med massor av vitlök. De kommer ofta in i en liten skål som fortfarande fräser, och doften är helt oemotståndlig. Serveras nästan alltid med bröd att doppa i oljan.
Albóndigas
Spanska köttbullar i tomat eller mandelsås. Mjuka, smakrika och perfekta när man vill ha något lite mer mättande.
Croquetas
Krispiga på utsidan, mjuka och krämiga inuti. Fyllningen varierar från jamón till svamp och bacalao. En av de mer mättande tapasrätterna.
Mejillones en escabeche
Marinerade musslor i en lätt kryddad lag. En populär tapa, särskilt i norra Spanien.
Pimientos de Padrón
Små gröna paprikor som steks i panna och toppas med flingsalt. De flesta är milda, men ibland dyker det upp en som är rejält stark.
