Frozen custard är en amerikansk klassiker som påminner om vanlig gräddglass, men görs med äggulor som ger en fylligare och krämigare konsistens.
Just nu är persikorna i säsong, och när de karamelliseras lätt i airfryern får de en intensiv sötma som smakar fantastiskt tillsammans med den kalla custarden. Har du ingen airfryer kan persikorna också bakas i ugnen. Jag använder Ninja Creami för att göra custarden, men den kan även köras i andra glassmaskiner eller frysas i en burk om du kommer ihåg att röra under tiden.
Tips
Till frozen custard ska äggulor och socker inte vispas luftigt som till en kaka. Du ska bara vispa tills det är väl blandat och sockret börjar lösas upp. Konsistensen ska bli något ljusare och lite tjockare, men inte skummig.
Recept: Frozen custard med bakade persikor
4
portionerKeep the screen of your device on
Ingredients
- Frozen Custard
3 äggulor
80 g socker
1,2 dl standardmjölk
2 dl vispgrädde
Fröna från ½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
- Bakade persikor
2 mogna persikor
1 msk farinsocker
1 msk strösocker
1 msk smält smör
½ tsk kanel
1 nypa salt
Gör så här
- Frozen Custard
- Vispa äggulor och socker i en skål.
- Värm mjölk, vanilj och salt i en liten kastrull tills den är varm men inte kokar.
- Häll lite av den varma mjölken i äggblandningen under vispning så att den tempereras. Tillsätt resten i en tunn stråle.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning tills den precis tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- Ta av från värmen och rör ner grädden.
- Låt svalna helt, häll över i Creami behållaren och frys i minst 24 timmar.
- När du kör den i maskinen börjar du med Ice Cream programmet. Om den känns för fast, tryck på Re Spin för att få den riktigt len.
- Bakade persikor
- Skär persikorna i klyftor eller mindre bitar och lägg dem i en skål.
- Blanda smält smör, socker, farinsocker, kanel och salt i en liten skål. Vänd persikobitarna ordentligt i blandningen.
- Lägg dem i airfryern i ett lager.
- Tillaga i 180 grader i 6 till 7 minuter tills de är karamelliserade och mjuka men fortfarande håller formen. Servera direkt. Lägg de ljumma persikorna på en tallrik tillsammans med en kula frozen custard.
Ninja CREAMi är utan tvekan den bästa glassmaskin jag har testat. Det jag gillar allra mest är konsistensen. Glassen blir otroligt len och krämig, bättre än något jag har lyckats med i andra maskiner.
Den är dessutom väldigt enkel att använda. Du förbereder din bas, fryser den över natten och låter sedan CREAMi göra resten. Med flera program som startas med ett knapptryck kan du göra glass, sorbet, gelato, milkshakes eller till och med smoothie bowls. Med Re Spin funktionen kan du göra glassen mjukare om du vill ha en ännu krämigare konsistens.
Du kan gå all in med riktigt lyxig gelato eller göra lättare varianter med mindre socker eller helt utan mejeriprodukter. Du kan också blanda ner dina favorittillsatser som choklad, nötter eller frukt och sätta din egen prägel på smaken.
Det är en rolig och pålitlig maskin som gör det mycket mer spännande att experimentera med smaker hemma.
