El Pad Kra Pao es un salteado tailandés preparado con carne, normalmente cerdo, holy basil, chile y ajo. Nunca me canso del Pad Kra Pao, y cada vez que estoy en Tailandia y no sé muy bien qué se me antoja, es uno de los platos que casi siempre termino pidiendo.
En Tailandia, el Pad Kra Pao es comida de todos los días. Lo encuentras en todas partes, desde puestos de street food y zonas de comida en centros comerciales hasta pequeños restaurantes locales con sillas de plástico y ventiladores girando lentamente en el techo.
Recibí esta receta de Preaw, de Takiab Thai Cooking Class en Hua Hin. De hecho, terminé tomando su clase de cocina dos veces porque me encantaba pasar tiempo en su acogedora cocina al aire libre y realmente me gustó su manera de enseñar. Si estás en Hua Hin y quieres tomar la clase, puedes contactar a Preaw por WhatsApp: +66 64 280 0532
La receta es sencilla y muy fácil de preparar en casa. El secreto es cocinar a fuego alto, ya que eso le da al plato ese sabor ligeramente caramelizado que aporta mucha profundidad. Una vez que el wok esté caliente, tienes que trabajar rápido y mantener todo en movimiento constantemente.
Notas
Esta versión está hecha con carne molida de cerdo, pero también puedes prepararla con pollo o res. Preaw usaba dientes de ajo pequeños con la cáscara todavía puesta, lo que le da al ajo un sabor más suave y redondo después de machacarlo. También utilizaba una mezcla de chiles secos machacados junto con el ajo y añadía chiles frescos más tarde junto con la carne para aportar más picante y un sabor a chile más intenso y fresco. Ajusta la cantidad de chile según el nivel de picante que prefieras.
El holy basil tiene un sabor muy particular, ligeramente picante, especiado y casi con un toque parecido al clavo, así que realmente no existe un sustituto perfecto. Si no encuentras holy basil, la mejor alternativa suele ser la albahaca tailandesa. Tiene un sabor un poco más anisado, pero funciona muy bien en el Pad Kra Pao y se acerca mucho más al holy basil que la albahaca común.
La albahaca italiana tradicional también puede usarse si es lo único que encuentras, aunque el plato tendrá un sabor más suave y menos claramente tailandés. En ese caso, yo añadiría un poco más de chile para mantener parte de ese toque intenso característico.
Si no encuentras holy basil fresco, algunos supermercados asiáticos venden holy basil congelado, y funciona perfectamente bien en salteados como el Pad Kra Pao.
Un huevo frito al estilo tailandés se cocina en bastante aceite a fuego alto, de modo que los bordes quedan crujientes y dorados mientras la yema sigue líquida. A menudo se sirve encima del Pad Kra Pao y hace que el plato sea todavía mejor.
Prueba el plato mientras cocinas y ajusta la sazón si es necesario. Si el sabor está demasiado salado o intenso, añade un chorrito de agua. Agrega un poco más de salsa de soja si necesita más profundidad y sal, un poco más de azúcar para equilibrar el picante o más chile si quieres que el plato quede más picante.
Keep the screen of your device on
Receta: Pad Kra Pao – Salteado tailandés con holy basil
1
porcionIngredientes
7 oz (200 g) de carne molida de cerdo
2 vegcdas de aceite vegetal
5-7 dientes de ajo, picados o machacados
2-5 chiles tailandeses bird’s eye, machacados
1 cda de oyster sauce
1 cda de salsa de soja clara
1 cdta de salsa de soja oscura (opcional, para dar color)
1 cdta de azúcar (azúcar de caña o azúcar morena clara si la tienes)
1-2 cdas de agua o caldo
1 taza de hojas de holy basil
1 porción de arroz jazmín al vapor
- Opcional
1 1 huevo frito crujiente, estilo tailandés
Preparación
- Machaca o pica groseramente el ajo y los chiles juntos.
- Lava y separa las hojas de holy basil y mide las salsas con anticipación.
- Calienta un wok o sartén a fuego medio alto. Añade el aceite y deja que se caliente hasta que esté bien caliente.
- Añade la mezcla de ajo y chile y saltea durante unos 10–15 segundos, hasta que suelte aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo.
- Añade la carne molida de cerdo y saltea mientras separas la carne con una espátula. Cocina hasta que la carne esté completamente cocida.
- Añade la oyster sauce, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el agua o caldo. Mezcla bien y cocina durante 30–60 segundos más.
- Apaga el fuego y añade las hojas de holy basil. Mezcla hasta que apenas se marchiten.
- Sirve caliente con arroz jazmín al vapor. Para una comida más completa, añade encima un huevo frito crujiente.
