Pad Kra Pao é um prato tailandês salteado no wok, feito com carne, normalmente porco, holy basil, pimenta e alho. Nunca me canso de Pad Kra Pao, e sempre que estou na Tailândia e não sei muito bem o que quero comer, esse é um dos pratos que quase sempre acabo pedindo.
Na Tailândia, Pad Kra Pao é comida do dia a dia. Você encontra em todo lugar, desde barracas de street food e praças de alimentação de shopping até pequenos restaurantes locais com cadeiras de plástico e ventiladores girando lentamente no teto.
Recebi essa receita da Preaw, da Takiab Thai Cooking Class em Hua Hin. Acabei fazendo a aula de culinária dela duas vezes porque adorei passar tempo na cozinha externa super aconchegante dela e gostei muito da forma como ela ensina. Se você estiver em Hua Hin e quiser fazer a aula, pode entrar em contato com a Preaw pelo WhatsApp: +66 64 280 0532
A receita é simples e muito fácil de fazer em casa. O segredo é usar fogo alto, porque isso dá ao prato aquele sabor levemente caramelizado que dá mais profundidade ao sabor. Depois que o wok estiver bem quente, é preciso trabalhar rápido e manter tudo em movimento o tempo todo.
Notas
Esta versão é feita com carne de porco moída, mas você também pode usar frango ou carne bovina. A Preaw usava dentes de alho pequenos ainda com a casca, o que deixa o alho com um sabor mais suave e arredondado depois de amassado. Ela também usava uma mistura de pimentas secas socadas junto com o alho e acrescentava pimentas frescas depois, junto com a carne, para trazer mais ardência e um sabor de pimenta mais fresco e intenso. Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com o nível de ardência que você prefere.
O holy basil tem um sabor muito característico, levemente picante, condimentado e quase com um toque de cravo, então realmente não existe um substituto perfeito. Se você não encontrar holy basil, a melhor alternativa costuma ser o manjericão tailandês. Ele tem um sabor um pouco mais parecido com anis, mas funciona muito bem no Pad Kra Pao e chega muito mais perto do holy basil do que o manjericão comum.
O manjericão italiano também pode ser usado se for a única opção disponível, embora o prato fique com um sabor mais suave e menos tipicamente tailandês. Nesse caso, eu acrescentaria um pouco mais de pimenta para manter parte daquela intensidade característica.
Se você não encontrar holy basil fresco, alguns mercados asiáticos vendem holy basil congelado, e ele funciona perfeitamente bem em pratos salteados como Pad Kra Pao.
O molho de soja claro é o molho de soja comum que você encontra na maioria dos supermercados. O molho de soja escuro é mais espesso, levemente adocicado e usado principalmente para dar cor e mais profundidade ao sabor. Só é necessária uma pequena quantidade, e você pode deixar de fora se não tiver.
Um ovo frito no estilo tailandês é preparado com bastante óleo em fogo alto, fazendo com que as bordas fiquem crocantes e douradas enquanto a gema continua cremosa. Ele costuma ser servido por cima do Pad Kra Pao e deixa o prato ainda melhor.
Vá provando durante o preparo e ajuste os temperos se necessário. Se o sabor estiver muito salgado ou intenso, adicione um pouco de água. Acrescente mais molho de soja se precisar de mais sal e profundidade de sabor, um pouco mais de açúcar para equilibrar a ardência ou mais pimenta se quiser o prato mais picante.
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Receita: Pad Kra Pao – Salteado tailandês com holy basil
1
porçãoIngredientes
200 g de carne de porco moída
2 vcolheres de sopa de óleo vegetal
5-7 dentes de alho, picados ou amassados
2-5 pimentas tailandesas bird’s eye, amassadas
1 colher de oyster sauce
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de chá de molho de soja escuro (opcional, para dar cor)
1 colher de chá de açúcar
1-2 colheres de sopa de água ou caldo
1 xícara de folhas de holy basil
porção de arroz jasmim cozido no vapor
- Opcional
1 1 ovo frito crocante, estilo tailandês
Modo de preparo
- Amasse ou pique grosseiramente o alho e as pimentas juntos.
- Lave e separe as folhas de holy basil e deixe os molhos já medidos antes de começar.
- Aqueça um wok ou frigideira em fogo médio alto. Adicione o óleo e deixe aquecer até ficar bem quente.
- Adicione a mistura de alho e pimenta e salteie por cerca de 10–15 segundos, até ficar perfumado. Tome cuidado para não queimar o alho.
- Adicione a carne de porco moída e cozinhe mexendo e separando a carne com uma espátula. Cozinhe até que a carne esteja completamente pronta.
- Adicione o oyster sauce, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e a água ou caldo. Misture bem e cozinhe por mais 30–60 segundos.
- Desligue o fogo e adicione as folhas de holy basil. Misture até que murchem levemente.
- Sirva imediatamente com arroz jasmim cozido no vapor. Para uma refeição mais completa, finalize com um ovo frito crocante por cima.
