Pad Kra Pao er en wokret med kød (ofte svinekød), holy basil, chili og hvidløg. Jeg bliver aldrig træt af Pad Kra Pao og når jeg er i Thailand er det en af de retter jeg typisk ender med at bestille når jeg ikke rigtig ved, hvad jeg har lyst til.
I Thailand er Pad Kra Pao hverdagsmad. Man finder retten overalt, fra gadekøkkener og food courts i shoppingcentre til små lokale restauranter med plastikstole og langsomt snurrende vifter i loftet.
Jeg fik denne opskrift af Preaw fra Takiab Thai Cooking Class i Hua Hin. Jeg endte med at tage på hendes madlavningskursus hele to gange, for jeg var helt vild med i hendes hyggelige udendørs køkken og hendes måde at lære fra sig på. Hvis du er i Hua Hin og vil booke et madlavningskursus så kan du skrive til Preaw på WhatsApp: +66 64 280 0532
Opskriften er enkel og virkelig nem at lave derhjemme. Hemmeligheden er høj varme for at få den let karamelisserede smag der giver retten fylde og dybde, og når wokken først er varm, skal man handle hurtigt, og der skal røres om hele tiden.
Noter
Denne version er med hakket svinekød men man kan også lave opskriften med kylling eller oksekød. Preaw brugte små fed hvidløg som stadig havde skræl på, hvilket giver en blødere og mere rund hvidløgssmag, når de bliver knust. Derud brugte hun en blanding af tørrede chilier, som blev stødt sammen med hvidløget, og friske chilier som kom på panden senere sammen med kødet for ekstra styrke og en skarpere chilismag.
Holy basil har en meget karakteristisk smag, som er lidt pebret, krydret og næsten en smule nellikeagtig, så der findes ikke nogen perfekt erstatning. Kan du ikke finde holy basil er den bedste løsning som regel thai basil. Thai basil har en lidt mere lakridsagtig smag, men fungerer rigtig godt i Pad Kra Pao og er langt tættere på holy basil end almindelig basilikum.
Almindelig italiensk basilikum kan dog også bruges, især hvis det er det eneste, du kan få fat i, men retten kommer til at smage mildere og mindre “thai”. Jeg ville i så fald tilsætte lidt ekstra chili for at bevare noget af den karakteristiske skarphed. Hvis man ikke kan finde frisk holy basil, kan man hos nogle asiatiske supermarkeder være heldig at finde holy basil i frysedisken, og det fungerer helt udmærket til wokretter som Pad Kra Pao.
Lys soja er den almindelige soja, man finder i de fleste supermarkeder. Mørk soja er tykkere, en smule sødere og bruges primært for farvens skyld samt til at give ekstra dybde i smagen. Kan udelades hvis du ikke kan finde den.
Et thai-style-spejlæg steges i rigeligt olie ved høj varme, så kanterne bliver sprøde og gyldne, mens blommen stadig er flydende. Smager fantastisk sammen med en gang Pad Kra Pao.
Keep the screen of your device on
Opskrift: Pad Kra Pao – Wokret med Holy Basil – Takiab Thai Cooking Class i Hua Hin
1
portionIngredienser
200 g hakket svinekød
2 spsk planteolie
5-7 fed hvidløg, hakket eller stødt groft
2-5 thai bird’s eye chilier, knuste
1 spsk oyster sauce
1 spsk lys sojasauce
1 tsk mørk soja (for farvens skyld, valgfrit)
1 tsk sukker (rørsukker eller lys brun farin)
1-2 spsk vand eller bouillon
1 kop holy basil leaves
Dampede jasminris, til 1 person
- Valgfrit
1 spejlæg (thai style, sprødstegt i olie)
Sådan gør du
- Stød eller hak hvidløg og chilier groft sammen.
- Skyl og pluk holy basil-bladene, og mål saucerne op på forhånd.
- Varm en wok eller stor pande op ved middelhøj varme. Tilsæt olien og lad den blive varm.
- Tilsæt hvidløg og chili, og steg det i cirka 10–15 sekunder, til det dufter aromatisk. Pas på ikke at brænde hvidløget.
- Tilsæt det hakkede svinekød, og steg det under omrøring, mens du deler kødet med en paletkniv eller en grydeske. Steg til kødet er gennemstegt.
- Tilsæt oystersauce, lys soja, mørk soja, sukker og vand eller bouillon. Rør godt rundt og steg videre i cirka 30–60 sekunder.
- Sluk for varmen og tilsæt holy basil. Vend rundt til bladene lige akkurat falder sammen.
- Server straks med dampede jasminris. Hvis du vil gøre retten mere mættende, så top med et sprødstegt spejlæg.
