Agosto es plena temporada de las ciruelas cereza amarillas y, en el campo danés donde viven mis padres, crecen por todas partes. Las encuentras en los bordes de los campos y a lo largo de las carreteras, y quizá porque hay tantísimas, nadie se molesta en recogerlas y simplemente se quedan colgando de los árboles. Algunas tienen una textura un poco harinosa, mientras que otras son jugosas y dulces, pero todas sirven muy bien para hacer mermelada.
En Dinamarca, la mayoría llama mirabelles a las ciruelas cereza amarillas, aunque también usamos ese nombre para las auténticas ciruelas mirabel de Francia, que en realidad son diferentes. Descubrí que en Alemania y el Reino Unido pasa algo parecido, así que no estaba segura de si debía llamarles mirabelles o ciruelas cereza en esta receta, pero al final decidí usar el nombre que técnicamente es el correcto.
Después de quitarles el hueso, las ciruelas pesarán aproximadamente la mitad de su peso original. La receta de abajo es para 1 kg de ciruelas cereza amarillas ya deshuesadas, pero puedes usar cualquier cantidad. La cantidad de azúcar debe ser aproximadamente tres cuartas partes del peso de la fruta deshuesada.
Para la mermelada de las fotos utilicé azúcar gelificante. Es azúcar con pectina añadida. La pectina se encuentra de manera natural en frutas y bayas, y al calentarse es lo que le da a la mermelada esa textura gelatinosa. La cantidad de pectina varía según la fruta y el grado de maduración. Los limones y las manzanas son de las frutas con más pectina, mientras que la fruta muy madura contiene menos y resulta más difícil de convertir en mermelada. Las ciruelas cereza suelen tener suficiente pectina natural, así que también puedes usar azúcar normal si quieres. Para la mermelada del video utilicé azúcar granulada normal y tardó un poco más, unos 35 minutos, en alcanzar la textura que quería.
Puedes comprobar la consistencia de la mermelada poniendo una pequeña cantidad sobre una cuchara y dejándola unos segundos en el refrigerador. También puedes usar un termómetro de cocina y esperar hasta que la mermelada alcance los 105°C, que es el punto en el que empieza a espesar.
Dependiendo de cómo esterilices los frascos, la mermelada puede durar hasta un año.
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Receta: Mermelada de ciruelas cereza amarillas
Receta de Mitzie Mee – Sanne 2
frascos medianosIngredientes
1 kg 1 de ciruelas cereza amarillas deshuesadas
750 g 750 de azúcar o 500 g de azúcar gelificante
1 1 cdta de azúcar de vainilla danés o extracto de vainilla (opcional)
Preparación
- Quita los huesos de las ciruelas y córtalas por la mitad.
- Lleva las ciruelas y el azúcar a ebullición y deja cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que la mermelada tenga la consistencia deseada.
- Añade azúcar de vainilla o extracto de vainilla si quieres. Y listo, ya tienes mermelada de ciruelas cereza amarillas 🙂
