Pad Kra Pao er en wokrett med kjøtt, ofte svinekjøttdeig, holy basil, chili og hvitløk. Jeg blir aldri lei av Pad Kra Pao, og når jeg er i Thailand er det ofte denne retten jeg ender opp med å bestille når jeg ikke helt vet hva jeg har lyst på.
I Thailand er Pad Kra Pao skikkelig hverdagsmat. Du finner retten overalt, fra gatekjøkken og food courts i kjøpesentre til små lokale restauranter med plaststoler og saktegående takvifter.
Jeg fikk denne oppskriften av Preaw fra Takiab Thai Cooking Class i Hua Hin. Jeg endte faktisk opp med å ta matlagingskurset hennes to ganger fordi jeg trivdes så godt i det koselige utekjøkkenet hennes og likte måten hun lærte bort på. Hvis du er i Hua Hin og vil booke et kurs, kan du skrive til Preaw på WhatsApp: +66 64 280 0532
Oppskriften er enkel og veldig lett å lage hjemme. Hemmeligheten er høy varme for å få den lett karamelliserte smaken som gir retten fylde og dybde. Når woken først er varm, må man jobbe raskt og røre hele tiden.
Noter
Denne versjonen er laget med svinekjøttdeig, men du kan også bruke kylling eller storfekjøtt. Preaw brukte små hvitløksfedd med skallet på, noe som gir en mykere og rundere hvitløkssmak når de knuses. Hun brukte også en blanding av tørket chili som ble støtt sammen med hvitløken, og fersk chili som ble tilsatt senere sammen med kjøttet for ekstra hete og en skarpere chilismak.
Holy basil har en veldig karakteristisk smak som er litt pepperaktig, krydret og nesten litt nellikaktig, så det finnes egentlig ingen perfekt erstatning. Hvis du ikke får tak i holy basil, er thai basil som regel det beste alternativet. Thai basil har en litt mer lakrisaktig smak, men fungerer veldig godt i Pad Kra Pao og ligger mye nærmere holy basil enn vanlig basilikum.
Vanlig italiensk basilikum kan også brukes hvis det er det eneste du får tak i, men retten vil smake mildere og mindre “thailandsk”. Jeg ville i så fall tilsatt litt ekstra chili for å beholde noe av den karakteristiske heten. Hvis du ikke finner fersk holy basil, kan du i enkelte asiatiske butikker være heldig å finne den i frysedisken, og det fungerer helt fint i wokretter som Pad Kra Pao.
Lys soyasaus er den vanlige soyasausen du finner i de fleste matbutikker. Mørk soyasaus er tykkere, litt søtere og brukes hovedsakelig for fargens skyld samt for å gi ekstra dybde i smaken. Kan utelates hvis du ikke får tak i den.
Et thai-style-stekt egg stekes i rikelig med olje på høy varme slik at kantene blir sprø og gylne mens eggeplommen fortsatt er rennende. Smaker fantastisk sammen med Pad Kra Pao.
Smak til underveis og juster ved behov. Hvis smaken virker for salt eller intens, kan du tilsette en skvett vann. Tilsett litt ekstra soyasaus hvis retten trenger mer salt og dybde, litt mer sukker hvis det trengs eller ekstra chili hvis du vil ha retten sterkere.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Pad Kra Pao – Wok med holy basil
1
porsjonIngredienser
200 g svinekjøttdeig
2 ss nøytral olje
5-7 hvitløksfedd, grovhakket eller støtt
2-5 thai bird’s eye-chilier, knust
1 ss oyster sauce
1 ss lys soyasaus
1 ts mørk soyasaus (for fargens skyld, valgfritt)
1 ts sukker (rørsukker eller lyst brunt sukker hvis du har)
1-2 ss ss vann eller kraft
1 kopp holy basil leaves
jasminris, 1 porsjon
- Valgfritt
1 stekt egg, thai style med sprøstekte kanter
Slik gjør du
- Støt eller hakk hvitløk og chili grovt sammen.
- Skyll og plukk holy basil og mål opp sausene på forhånd.
- Varm opp en wok eller stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett oljen og la den bli ordentlig varm.
- Tilsett hvitløk og chili og stek i cirka 10–15 sekunder til det dufter aromatisk. Pass på at hvitløken ikke blir brent.
- Tilsett svinekjøttdeigen og stek under omrøring mens du deler opp kjøttet med en stekespade eller sleiv. Stek til kjøttet er gjennomstekt.
- Tilsett oyster sauce, lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker og vann eller kraft. Rør godt rundt og stek videre i cirka 30–60 sekunder.
- Ta pannen av varmen og tilsett holy basil. Vend rundt til bladene så vidt mykner.
- Server med dampet jasminris med én gang. Hvis du vil gjøre retten mer mettende, kan du toppe med et stekt egg med sprøstekte kanter.
