La ensalada de mango con pescado frito (Nhoam Svay Trey Ang) es una ensalada tradicional de Camboya. En Meas Family Homestay, esta ensalada suele servirse como almuerzo o como acompañamiento en la cena, y es uno de mis platos camboyanos favoritos.
La ensalada de mango es fresca, llena de sabor y normalmente se prepara con mango verde como ingrediente principal. Es conocida por el equilibrio perfecto entre sabores dulces, ácidos, salados y picantes. Los ingredientes principales suelen incluir mango verde cortado en tiras finas, hierbas frescas como albahaca y menta, chile, salsa de pescado y, a veces, camarones frescos o secos para añadir más sabor y textura.
Linda utiliza pescado frito para esta receta, aunque también existen versiones hechas con pescado ahumado o secado al sol. Ese tipo de pescado, sin embargo, es difícil de encontrar en los alrededores de Angk Ta Saom, el pequeño pueblo donde se encuentra Meas Homestay.
Notas
Linda utiliza pescado snakehead, pero puedes usar cualquier pescado blanco de carne firme que sea adecuado para freír.
Esta receta normalmente se prepara con mango verde, que tiene un sabor ligeramente ácido y se corta en tiras largas y finas. El día que estuvimos cocinando no había mangos verdes disponibles, así que la hicimos con mangos casi maduros y los cortamos en tiras con un cuchillo de cocina.
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Receta: Ensalada camboyana de mango con pescado frito
Receta de Linda – Meas Family Homestay 4
porcionesIngredientes
2 2 mangos verdes (aprox. 1½-2 tazas cortados en tiras finas)
2 2 gadientes de ajo
1 1 cebolla roja pequeña (aprox. ½ taza, en rodajas)
½ ½ chile tailandés (o más o menos, según el nivel de picante que aguantes)
225 g 225 de pescado blanco apto para freír
Aceite para freír
2 2 cdas de salsa de pescado
½-1 ½-1 cdta de azúcar
1 1 cda de consomé de pollo en polvo
⅓ ⅓ taza de hojas de albahaca tailandesa y menta
Preparación
- Fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Déjalo enfriar un poco.
- Corta el mango en tiras finas y colócalo en un bowl grande.
- Pica el chile finamente. Corta la cebolla y el ajo en rodajas finas y añádelos a la ensalada.
- Separa las hojas de menta y albahaca de los tallos y añádelas a la ensalada.
- Añade el consomé de pollo en polvo, el azúcar y la salsa de pescado. Mezcla bien.
- Desmenuza el pescado en trozos pequeños y añádelo a la ensalada.
- Sirve inmediatamente.
