Pad Kra Pao ist ein thailändisches Wokgericht mit Fleisch, meistens Schweinefleisch, Thai Holy Basil, Chili und Knoblauch. Ich werde Pad Kra Pao einfach nie müde, und jedes Mal, wenn ich in Thailand bin und nicht genau weiß, worauf ich Lust habe, bestelle ich am Ende meistens genau dieses Gericht.
In Thailand ist Pad Kra Pao echtes Alltagsessen. Man findet es überall, von Streetfoodständen und Food Courts in Einkaufszentren bis hin zu kleinen lokalen Restaurants mit Plastikstühlen und langsam rotierenden Ventilatoren an der Decke.
Ich habe dieses Rezept von Preaw aus der Takiab Thai Cooking Class in Hua Hin bekommen. Ich habe ihren Kochkurs tatsächlich gleich zweimal besucht, weil ich ihre gemütliche Outdoor Küche geliebt habe und ihre Art zu unterrichten richtig toll fand. Falls du in Hua Hin bist und den Kochkurs machen möchtest, kannst du Preaw über WhatsApp kontaktieren: +66 64 280 0532
Das Rezept ist unkompliziert und wirklich einfach zu Hause nachzukochen. Das Geheimnis ist hohe Hitze, denn dadurch bekommt das Gericht diesen leicht karamellisierten Geschmack, der ihm so viel Tiefe gibt. Sobald der Wok heiß ist, musst du schnell arbeiten und alles ständig in Bewegung halten.
Hinweise
Diese Version wird mit Schweinehackfleisch zubereitet, aber du kannst auch Hähnchen oder Rind verwenden. Preaw hat kleine Knoblauchzehen mit Schale benutzt, wodurch der Knoblauch nach dem Zerstoßen einen weicheren und runderen Geschmack bekommt. Außerdem hat sie getrocknete Chilis zusammen mit dem Knoblauch zerstoßen und später zusätzlich frische Chilis zum Fleisch gegeben, damit das Gericht mehr Schärfe und einen frischeren Chili Geschmack bekommt. Passe die Menge der Chilis einfach daran an, wie scharf du es haben möchtest.
Thai Holy Basil hat einen ganz besonderen Geschmack, leicht pfeffrig, würzig und fast ein bisschen nach Nelken, deshalb gibt es eigentlich keinen perfekten Ersatz. Wenn du keinen Thai Holy Basil findest, ist Thai Basilikum normalerweise die beste Alternative. Thai Basilikum schmeckt etwas stärker nach Lakritz, funktioniert aber sehr gut in Pad Kra Pao und kommt dem Original deutlich näher als normales Basilikum.
Normales italienisches Basilikum funktioniert ebenfalls, falls du nichts anderes bekommst, allerdings schmeckt das Gericht dann milder und weniger typisch thailändisch. In dem Fall würde ich etwas mehr Chili hinzufügen, damit die charakteristische Schärfe erhalten bleibt.
Falls du keinen frischen Thai Holy Basil findest, haben viele asiatische Supermärkte tiefgekühlten Thai Holy Basil im Sortiment. Für Wokgerichte wie Pad Kra Pao funktioniert der perfekt.
Helle Sojasauce ist die normale Sojasauce, die man in den meisten Supermärkten findet. Dunkle Sojasauce ist dicker, leicht süßlich und wird hauptsächlich für die Farbe und mehr Tiefe im Geschmack verwendet. Man braucht nur eine kleine Menge davon, und du kannst sie einfach weglassen, wenn du keine hast.
Ein Spiegelei nach thailändischer Art wird in reichlich Öl bei hoher Hitze gebraten, sodass die Ränder knusprig und goldbraun werden, während das Eigelb innen noch schön flüssig bleibt. Es wird oft auf Pad Kra Pao serviert und macht das Gericht noch besser.
Während des Kochens immer wieder probieren und die Würzung bei Bedarf anpassen. Falls der Geschmack zu salzig oder zu intensiv wirkt, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Etwas mehr Sojasauce sorgt für mehr Salz und Tiefe, etwas mehr Zucker gleicht die Schärfe aus, und mit extra Chili wird das Gericht schärfer.
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Rezept: Pad Kra Pao – Thai Holy Basil Stir Fry
1
PortionZutaten
200 g Schweinehackfleisch
2 EL Pflanzenöl
5-7 Knoblauchzehen, gehackt oder zerstoßen
2-5 Thai Bird’s Eye Chilis, zerstoßen
1 EL oyster sauce
1 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce (optional, für die Farbe)
1 TL Zucker (Rohrzucker oder heller brauner Zucker, wenn du welchen hast)
1-2 EL Wasser oder Brühe
1 Tasse Thai Holy Basil Blätter
1 Portion gedämpfter Jasminreis
- Optional
1 Spiegelei (thailändische Art, knusprig gebraten)
Zubereitung
- Knoblauch und Chilis zusammen zerstoßen oder grob hacken.
- Die Thai Holy Basil Blätter waschen und abzupfen und die Saucen vorher abmessen.
- Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
- Die Knoblauch Chili Mischung hinzufügen und etwa 10–15 Sekunden anbraten, bis sie aromatisch duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Das Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender zerteilen. Braten, bis das Fleisch komplett durchgegart ist.
- Oyster Sauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser oder Brühe hinzufügen. Gut verrühren und etwa 30–60 Sekunden kochen lassen.
- Die Hitze ausschalten und die Thai Holy Basil Blätter hinzufügen. Verrühren, bis sie gerade zusammengefallen sind.
- Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren. Für eine sättigendere Mahlzeit mit einem knusprig gebratenen Spiegelei servieren.
