일요일 아침, 우리는 갓 튀겨낸 따뜻한 츄로스와 걸쭉한 핫초콜릿 한 잔이 간절했다. 근처에 Churrería Rosa가 있었고, 온라인에서 찾아봤을 때 평도 좋아서 자연스럽게 그곳으로 향했다.
Churrería Rosa는 거의 벽에 난 작은 구멍 같은 가게다. 카운터에서 주문하고, 바로 먹고 싶으면 인도에 놓인 작은 테이블과 의자 몇 개에 앉으면 된다. 단순하고 편안한 분위기. 츄로스만 생각하며 찾기엔 딱 좋은 곳이다.
츄로스는 기본적으로 튀긴 반죽이지만, 제대로 만든 츄로스는 전혀 단순하게 느껴지지 않는다. 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 만들고, 그대로 뜨거운 기름에 짜 넣어 겉이 바삭해질 때까지 튀긴다. 전통적인 스페인 츄로스는 그 자체로는 달지 않다. 단맛은 초콜릿에서 온다. 진하고 뜨겁고, 코코아라기보다는 녹인 초콜릿에 가까운 질감으로, 이 경험에서 빼놓을 수 없는 요소다.
그날은 마침 Málaga Marathon이 열리는 날이기도 했다. 러너들은 카페 바로 앞을 지나갔고, 우리는 츄로스와 초콜릿을 들고 그들을 바라보았다. 힘들어 보이는 사람도 있었고, 아직 힘이 남아 보이는 사람도 있었다. 거리에는 응원하는 사람들이 줄지어 서 있었고, 이미 충분히 좋았던 아침에 생기를 더해주었다.
우리가 앉아 있는 동안에도 현지인들이 작은 종이봉투에 담긴 츄로스를 사서 집으로 가져갔다. 한 번 들르는 곳이 아니라는 게 분명했다. Churrería Rosa에는 확실히 단골이 있다.
츄로스는 지역에 따라 전혀 다르다. Andalusia, 특히 Málaga에서는 모양이 조금 투박하고 일정하지 않은 스타일이 일반적이다. 겉은 바삭하고, 설탕이나 시나몬 없이 그대로 제공된다. Churrería Rosa의 츄로스도 그런 스타일이다. Madrid에서는 더 가늘고 길며, 표면에 가벼운 홈이 있는 츄로스를 진한 핫초콜릿과 함께 낸다. Madrid는 porras의 고장이기도 한데, porras는 더 두껍고 포만감이 크며 속은 거의 빵처럼 부드럽다. Mexico에서는 츄로스가 또 전혀 다르다. 설탕과 시나몬을 묻히고, dulce de leche나 초콜릿, 바닐라 크림을 채워 넣기도 한다. 디저트나 길거리 음식으로 즐기며, 초콜릿에 찍어 먹는 스페인식 츄로스와는 분명한 대비를 이룬다.
Churrería Rosa, C. Trenzadora, 15, 02500 Tobarra, Albacete, Spain
