Frozen custard er en amerikansk klassiker. Den ligner vanlig fløteis, men lages med eggeplommer som gir en fyldigere og mer kremet konsistens. Nå er ferskenene i sesong, og når de karamelliseres lett i airfryeren, får de en intens sødme som smaker helt fantastisk sammen med den kalde custarden. Har du ikke airfryer, kan ferskenene også bakes i ovnen. Jeg bruker Ninja Creami til å lage custarden, men den kan også kjøres i andre iskremmaskiner eller fryses i en boks hvis du husker å røre underveis.
Tips
Til frozen custard skal eggeplommer og sukker ikke piskes helt luftige som til en kake. Du skal bare piske til det er godt blandet og sukkeret begynner å løse seg opp. Konsistensen skal være litt lysere og tykkere, men ikke skummende.
Oppskrift: Frozen custard med bakte ferskener
4
porsjonerKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Frozen Custard
3 eggeplommer
80 g sukker
1,2 dl helmelk
2 dl kremfløte
Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
1 klype salt
- Bakte ferskener
2 modne ferskener
1 ms brunt sukker
1 ms hvitt sukker
1 ms smeltet smør
½ ts kanel
1 klype salt
Slik gjør du
- Frozen Custard
- Pisk eggeplommer og sukker sammen i en bolle.
- Varm melk, vanilje og salt i en liten kjele til den er varm, men ikke koker.
- Hell litt av den varme melken i eggeblandingen mens du pisker, slik at den tempereres. Tilsett resten i en tynn stråle.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp under omrøring til den så vidt tykner og kan dekke baksiden av en skje.
- Ta kjelen av varmen og rør inn fløten.
- Avkjøl helt, hell i Creami beholderen og frys i minimum 24 timer.
- Når du kjører den i maskinen, starter du med Ice Cream programmet. Hvis den virker for fast, trykk på Re Spin for å gjøre den silkemyk.
- Bakte ferskener
- Skjær ferskenene i båter eller mindre biter og legg dem i en bolle.
- Bland smeltet smør, sukker, brunt sukker, kanel og salt i en liten bolle. Vend ferskenbitene godt i sukkerblandingen.
- Legg ferskenene i airfryeren i ett lag.
- Tilbered ved 180 grader i 6 til 7 minutter, til de er karamelliserte og myke, men fortsatt holder formen. Server med en gang. Legg de lune ferskenene på en tallerken sammen med en kule frozen custard.
Ninja CREAMi är utan tvekan den bästa glassmaskin jag har testat. Det jag gillar allra mest är konsistensen. Glassen blir otroligt len och krämig, bättre än något jag har lyckats med i andra maskiner.
Den är dessutom väldigt enkel att använda. Du förbereder din bas, fryser den över natten och låter sedan CREAMi göra resten. Med flera program som startas med ett knapptryck kan du göra glass, sorbet, gelato, milkshakes eller till och med smoothie bowls. Med Re Spin funktionen kan du göra glassen mjukare om du vill ha en ännu krämigare konsistens.
Du kan gå all in med riktigt lyxig gelato eller göra lättare varianter med mindre socker eller helt utan mejeriprodukter. Du kan också blanda ner dina favorittillsatser som choklad, nötter eller frukt och sätta din egen prägel på smaken.
Det är en rolig och pålitlig maskin som gör det mycket mer spännande att experimentera med smaker hemma.
