I Danmark finnes det rett og slett ingen nyttårsaften uten kransekake. Den hører like naturlig med som fyrverkeri og champagne, og serveres helt presist ved midnatt, når det nye året ringes inn. Hos oss er kransekake først og fremst knyttet til nyttår, men den brukes også til andre festlige anledninger som bryllup, jubileer og store feiringer.
Det fine er at kransekake er mye enklere å lage selv enn mange tror. Deigen røres raskt sammen, krever ingen spesialutstyr og resultatet smaker akkurat slik kransekake skal gjøre. Sprø i kantene, myk og lett seig inni, med tydelig mandelsmak. Når den først står ferdig på bordet, føles det alltid litt ekstra høytidelig.
Noter
Dansk Marcipan er annerledes enn den marsipanen eller mandelmassen man vanligvis får tak i i Norge og ellers i utlandet. Den inneholder betydelig flere mandler og mindre sukker, noe som gir både bedre smak og riktig konsistens i kransekake.
Har du ikke tilgang til dansk marcipan, kan du likevel lage en veldig god kransekake ved å tilsette litt mandelmel i deigen. Det øker mandelinnholdet og gjør resultatet mer lik den klassiske danske varianten.
Oppskrift: Kransekake – en dansk nyttårstradisjon
1
lite tårn, ca. 8–10 personerKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Kransekakedeig
500 g dansk marcipan
150 g melis
2 eggehviter
- Glasur
200 g melis
1 eggehviter
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 200 grader vanlig over og undervarme. Juster om du bruker varmluft.
- Skjær marsipanen i mindre biter og legg den i en bolle. Tilsett melis og bland godt. Ha i eggehvitene én om gangen og elt eller rør til du har en glatt og smidig deig. Deigen skal være myk, men holde formen.
- Form deigen til 5 til 6 ringer i gradvis mindre størrelse slik at de kan stables til et tårn. Den største ringen brukes som bunn, og hver ring skal være litt mindre enn den under. Trill deigen til pølser på omtrent tykkelsen av en finger og form dem til sirkler mens du justerer diameteren underveis. Det trenger ikke være perfekt. En del av sjarmen med kransekake er nettopp at den gjerne kan se litt rustikk ut.
- Legg ringene på et stekebrett med bakepapir. Har du deig til overs, kan du lage små avlange kransekakestykker som kan serveres ved siden av.
- Stek kransekaken i ca. 10 til 12 minutter til ringene er lett gyldne. Følg godt med, for de kan fort bli for mørke. La dem avkjøles helt på stekebrettet.
- Rør sammen melis og eggehvite til en tykk og glatt glasur. Den skal være fast nok til å sprøytes. Er den for tykk, kan du tilsette litt mer eggehvite, men vær forsiktig så den ikke blir for tynn.
- Ha glasuren i en sprøytepose eller en plastpose med et lite hull i hjørnet og pynt ringene med sikksakk. La glasuren sette seg helt før kransekaken stables.
- Serveres ved midnatt på nyttårsaften med champagne.
