Peach Melba é uma daquelas sobremesas perfeitas para o verão. É super simples de fazer e, quando você tem bons ingredientes, pêssegos maduros da estação, framboesas frescas e um bom sorvete de baunilha, não precisa de muito mais.
A última vez que fiz Peach Melba foi quando estávamos em Michigan, bem no início da temporada de pêssegos, enquanto a de framboesas estava a todo vapor. Os pêssegos são cozidos delicadamente em uma calda de baunilha, depois vão para a geladeira e são servidos frios com coulis de framboesa e sorvete de baunilha. Tem mesmo gosto de verão. E tanto os pêssegos quanto o coulis de framboesa podem ser preparados com antecedência, então, na hora de servir, é só montar a sobremesa.
Peach Melba foi criado no final do século XIX pelo chef francês Auguste Escoffier em homenagem à cantora de ópera australiana Nellie Melba. Na minha versão, os pêssegos são preparados em uma calda de baunilha e servidos com um coulis simples de framboesa e um bom sorvete de baunilha. É uma combinação clássica e uma maneira deliciosa de aproveitar pêssegos e framboesas quando estão no auge da estação.
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Receita: Peach Melba – uma deliciosa sobremesa de verão
4
porçõesIngredientes
- Pêssegos pochê
4 pêssegos maduros
3 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
1 fava de baunilha ou 1 c. de chá de extrato de baunilha
- Coulis de framboesa
225 g de framboesas frescas
2 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de suco de limão
- Para servir
Um bom sorvete de baunilha
Modo de preparo
- Pêssegos pochê
- Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços.
- Coloque a água e o açúcar em uma panela grande. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e coloque-a na panela. Se estiver usando extrato de baunilha, adicione-o no lugar da fava. Leve a calda ao fogo até ferver.
- Coloque os pêssegos na calda com a casca virada para baixo e reduza o fogo, deixando a calda ferver bem suavemente. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Vire os pêssegos e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda manter a forma.
- Retire cuidadosamente os pêssegos da calda e coloque-os em um prato fundo ou uma tigela. Deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até que estejam completamente frios.
- Coulis de framboesa
- Coloque as framboesas, o açúcar e o suco de limão em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo. Deixe cozinhar suavemente até que as framboesas se desfaçam e formem um purê liso.
- Retire do fogo e passe o purê de framboesa por uma peneira fina para remover as sementes. Deixe o coulis esfriar e depois leve à geladeira até ficar completamente frio.
- Para servir
- Retire delicadamente a casca dos pêssegos já frios.
- Coloque o sorvete de baunilha e 1 a 2 metades de pêssego em cada taça e cubra com o coulis de framboesa.
- Monte o Peach Melba somente na hora de servir para que o sorvete não derreta. Sirva imediatamente.
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