O Jamu é uma bebida tradicional da Indonésia consumida há mais de mil anos. Existem inúmeras versões, mas a feita com cúrcuma, de cor amarelo-dourada, é provavelmente a mais conhecida. Muitos indonésios acreditam que o Jamu traz diversos benefícios para a saúde e o bem-estar, e até hoje ele continua fazendo parte da rotina diária de muita gente.
Aprendi a preparar Jamu com Apri quando Steve e eu estávamos hospedados no Adiwana Alas Harum, em Bali. Ele me contou que tanto o pai quanto o avô dele começam todas as manhãs com um shot de Jamu.
A receita é rápida, simples e muito fácil de fazer. O segredo está em encontrar o equilíbrio entre os ingredientes, então prove enquanto prepara e ajuste as quantidades de acordo com o seu gosto.
Observações
Extrato de cúrcuma: Bata uma pequena quantidade de cúrcuma fresca no liquidificador e depois coe em um pano fino ou em uma peneira de malha bem fina. Você também pode espremer a polpa com as mãos para extrair o máximo possível de líquido. Esse é o extrato de cúrcuma usado na receita.
Xarope de açúcar de palma: Dissolva o açúcar de palma em um pouco de água quente até obter um xarope leve. Se não encontrar açúcar de palma, você pode usar mel. O sabor fica um pouco diferente, mas continua delicioso. Outra opção é fazer um xarope rápido com açúcar mascavo dissolvido em um pouco de água quente.
Limão ou tamarindo? O suco de limão pode ser substituído por suco de tamarindo ou por pasta de tamarindo misturada com um pouco de água. O tamarindo deixa a bebida com um sabor mais encorpado e mais tradicional, por isso é a opção preferida de muitos indonésios.
Um aviso: A cúrcuma fresca mancha praticamente tudo o que toca. Mãos, panos de prato e bancadas podem ficar amarelos rapidamente.
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Receita: Jamu – a bebida tradicional da Indonésia
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shotsIngredientes
5 a 7 cm de cúrcuma fresca
2 a 3 cm de gengibre fresco
30 ml de extrato de cúrcuma
30 ml de xarope de açúcar de palma
30 ml de suco de limão espremido na hora
Modo de preparo
- Descasque a cúrcuma e raspe a casca do gengibre com uma colher.
- Corte os dois em pedaços menores e coloque em um pilão. Soque até que fiquem grosseiramente triturados e comecem a soltar o líquido.
- Transfira a mistura para uma coqueteleira com peneira embutida. Se não tiver uma, use um copo medidor ou um copo grande e coe a mistura no final.
- Acrescente o extrato de cúrcuma, o xarope de açúcar de palma e o suco de limão. Apri usa aproximadamente a mesma quantidade de cada ingrediente, cerca de 30 ml de cada um.
- Misture bem com uma colher de chá, coe em dois copinhos de shot e sirva na hora.
