Risotto med svamp och sparris är en sådan rätt jag lagar om och om igen. Den blir alltid bra och är faktiskt ganska enkel när man väl fått in känslan för hur riset ska vara. Det viktigaste är konsistensen. Var bara försiktig så att riset inte kokar för länge, för då blir det lätt mer gröt än risotto.
Risotton passar bra som tillbehör till kött eller fisk, men jag äter den ofta som huvudrätt tillsammans med en riktigt bra baguette.
Cook Mode
Keep the screen of your device on
Recept: Risotto med svamp och sparris
Recipe by Mitzie Mee – Sanne CourseDinner
Portioner
2
portionerIngredienser
4 msk olivolja
½ gul lök
2 dl risottoris
2 dl grön sparris
2 dl svamp, hackad
4 msk kycklingfond eller 1 buljongtärning
5 dl varmt vatten
1 dl vitt vin
1 dl riven parmesan + lite extra till servering
2 msk smör
Salt och peppar
Gör så här
- Värm upp vattnet i en kastrull och lös upp buljong eller fond i vattnet.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad lök och stek i ett par minuter tills löken är mjuk och lätt genomskinlig.
- Tillsätt risottoriset och rör runt så att alla riskorn täcks av oljan. Låt riset steka i ungefär en minut.
- Häll i vinet och rör tills det nästan har kokat in i riset.
- Tillsätt lite av den varma buljongen, cirka 1 dl, och rör då och då. När vätskan nästan har absorberats tillsätter du mer buljong. Fortsätt på samma sätt och rör ofta så att riset kokar långsamt och släpper sin stärkelse.
- När riset är ungefär halvklart tillsätter du svampen. Fortsätt att tillsätta buljong efter behov och rör då och då.
- När riset nästan är klart tillsätter du sparrisen. Låt koka vidare tills risotton är krämig och riset precis är färdigkokt. Det ska fortfarande finnas lite tuggmotstånd, och du behöver inte nödvändigtvis använda all buljong.
- Ta pannan från värmen och rör ner smör och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt och toppa med lite extra parmesan.
