Jeg elsker tapas og den der helt særlige måde at spise på, hvor man mødes over et glas vin og et par småretter, og pludselig er der gået flere timer uden at man har lagt mærke til det. Tapas er hyggelige, uformelle og perfekte, når man ikke rigtig ved hvad man har lyst til. Man bestiller et par retter, deler det hele, og så er man i gang.
Der er flere regionale forskelle med hensyn til hvad man finder på menuen, men dem skal jeg ikke komme ind på her. De forskellige størrelser skal jeg derimod snakke lidt om, for de kan ofte forvirre lidt. Kort sagt så er en tapa en lille bid, en media ración er mellem, og en ración er stor nok til at dele mellem flere personer.
Til tapas kan man drikke det meste, men spanierne går ofte efter noget friskt og let. Cava er et sikkert hit til de lidt tungere retter, vermut er perfekt som en lille aperitif, og en kølig Albariño eller Verdejo hvidvin passer godt til fisk og skaldyr. En ung Rioja eller en Tempranillo rødvin fungerer fint til de mere fyldige tapas, og et glas sherry, fx. fino eller manzanilla er fantastisk til alt det salte og marinerede. Selv foretrækker jeg rødvin, fino eller cava, alt efter hvad der står på bordet.
Her er min lille guide til nogle af de mest populære tapas:
Ensaladilla Rusa
Den cremede kartoffelsalat med tun og grøntsager er en af de mest populære tapas i Spanien. Jeg bestiller den næsten altid, og spørger du mig, så man kan altid smage om et sted tager deres tapas alvorligt ud fra deres ensaladilla.
Jamón ibérico
Den bedste skinke i Spanien. De tynde skiver har en nøddeagtig smag, som kun bliver bedre, når skinken får lov at nå stuetemperatur. En tallerken jamon og et glas vin, og så er jeg lykkelig. Den bedste og mest eftertragtede er jamón ibérico de Bellota, som kommer fra fritgående grise der har spist agern.
Pulpo a la gallega
Blæksprutte som er kogt helt mør og serveret på skiver af kogte kartofler med paprika og olivenolie. En galicisk klassiker og en af mine absolutte yndlingstapas.
Tortilla
Den spanske omelet med kartofler og løg. Nogle laver den fast og ret tyk, andre næsten cremet i midten. Jeg kan bedst lide den faste, tykke version som ofte serveres i tern.
Patatas bravas
Stegte kartofler serveret med bravasauce og også ofte aioli. Sprøde og krydrede og umulige at stoppe med at spise.
Pan con tomate
Ristet brød med tomat, olivenolie og salt. Meget spansk og meget enkelt. Når tomaterne er gode, er det en fantastisk hapser.
Gambas al ajillo
Rejer kogt i olivenolie med masser af hvidløg. De kommer ofte ind i en lille, rygende varm skål, og duften er helt uimodståelig. Serveres ofte med brød ved siden af til at dyppe i olien.
Albóndigas
Spanske kødboller i tomat eller mandelsauce. Møre og smagfulde og perfekt hvis man gerne vil have noget lidt mere fyldigt.
Croquetas
Sprøde udenpå, bløde og cremede indeni. Fyldet varierer fra jamon til svampe og bacalao. En af de mere mættende tapas.
Mejillones en escabeche
Marinerede muslinger i en let krydret lage. En populær tapa især i Nordspanien.
Pimientos de Padrón
Små grønne peberfrugter stegt på panden og drysset med flagesalt. De fleste er milde, men en gang imellem dukker der en stærk bandit op.
