Me encanta la comida de bistró francés, y cada vez que estoy en Francia, es muy probable que me encuentres en una mesa de bistró, ya sea para el almuerzo, la cena o ambos. Un verdadero bistró suele ser un lugar pequeño, muchas veces familiar, con un menú escrito a mano y una lista corta de platos que cambian según la temporada y el ánimo del chef.
La cocina de bistró es comfort food a la francesa. El ambiente es relajado, los precios son razonables y, aunque la comida no suele ser muy experimental, es sólida, bien preparada y directa. En esta guía te llevo por los platos clásicos que normalmente encontrarás en el menú de un bistró francés, empezando por las entradas y terminando con el postre. Siempre con postre, claro.
Entradas clásicas
Soupe à l’oignon
Profunda, oscura y llena de cebollas caramelizadas. Por lo general se prepara con caldo de res y se cubre con pan tostado y queso gratinado. Es el plato perfecto para el otoño, aunque yo podría comerlo todo el año.
Pâté o terrine
Rústico y contundente. Carne molida gruesa o fina, normalmente de cerdo o pato, prensada y servida fría con pepinillos y mostaza. Añade un buen trozo de pan crujiente y listo.
Salade de chèvre chaud
Queso de cabra caliente sobre pan tostado, servido sobre hojas verdes frescas. A menudo con un toque de miel y algunas nueces para ese contraste dulce y salado. Fresca, cremosa y difícil de resistir.
Escargots de Bourgogne
Caracoles en mantequilla de ajo y perejil. Seamos honestos, muchas veces los pido por la mantequilla. Y sí, querrás pan para aprovecharla.
Œufs mayonnaise
Huevos duros con mayonesa casera. Suena sencillo, porque lo es, pero cuando está bien hecho, es completamente adictivo. El retro francés en su mejor versión.
Platos principales clásicos
Steak frites
Bistec a la parrilla con papas fritas. A menudo servido con salsa bearnesa o salsa de pimienta. Probablemente el plato más icónico de un bistró.
Confit de canard
Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta que la piel queda crujiente y la carne se desprende del hueso. Se sirve con papas o lentejas, según la región.
Coq au vin
Pollo, tradicionalmente gallo, estofado en vino tinto con champiñones, cebollas y tocino. Rico, reconfortante y lleno de sabor.
Boeuf bourguignon
El primo más sofisticado del estofado de res. Trozos tiernos de carne cocinados lentamente con vino, verduras y hierbas. Comfort food al estilo francés.
Moules marinières
Mejillones al vapor en vino blanco con chalotas y perejil. Generalmente acompañados de papas fritas, y sí, mojarlas en el caldo es totalmente aceptable.
Tartare de boeuf
Carne de res cruda, picada finamente o cortada a cuchillo, mezclada con mostaza, alcaparras, cebolla y yema de huevo. Un clásico absoluto. Si te gusta la carne cruda, difícilmente hay algo mejor.
Quiche Lorraine
Tarta salada con huevos, crema, tocino y a veces queso. Servida tibia o a temperatura ambiente, normalmente con una pequeña ensalada. Perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
Cassoulet
Plato tradicional del sur de Francia, cocido lentamente con frijoles blancos y diferentes carnes como confit de pato, salchicha y cerdo. No es algo para todos los días, pero es espectacular en una noche fría.
Postres clásicos
Crème brûlée
Crema de vainilla suave con una capa de azúcar caramelizada. Rompe la superficie con la cuchara y sumérgete en la parte cremosa. Pura magia.
Tarte Tatin
Tarta de manzana caramelizada al revés. Se sirve caliente con crema batida o una bola de helado de vainilla. Dulce, pegajosa y muy francesa.
Mousse au chocolat
Mousse espesa de chocolate oscuro hecha con crema batida y claras de huevo. Rica e intensa, de esas que sigues comiendo aunque ya estés lleno.
Profiteroles
Bollitos rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un clásico que siempre funciona y uno de mis postres favoritos.
