Jag älskar fransk bistromat, och när jag äter ute i Frankrike hamnar jag nästan alltid på en bistro. En bistro är oftast ett mindre ställe, ofta familjeägt, med handskriven meny och ett begränsat utbud rätter som varierar efter säsong och kockens humör. Bistromat är fransk comfort food. Stämningen är avslappnad och priserna rimliga. Det är klassikerna som står i fokus och maten är sällan särskilt experimentell. I stället är den gedigen, vällagad och utan krusiduller. I den här guiden går jag igenom rätterna du ofta hittar på menyn på en fransk bistro, från löksoppa till crème brûlée.
Klassiska förrätter
Soupe à l’oignon
En mörk och smakrik soppa gjord på karamelliserad lök och oxbuljong, toppad med bröd och gratinerad ost. Perfekt på hösten, men jag äter den gärna året runt.
Pâté eller terrine
Grovt eller finhackat kött, oftast fläsk och ibland anka, som pressas och serveras kallt med cornichoner och senap. Rustikt och riktigt gott med bröd till.
Salade de chèvre chaud
En krispig sallad med rostat bröd och skivor av smält getost, ofta med lite honung och valnötter. Fräscht och krämigt på samma gång.
Escargots de Bourgogne
Sniglar i vitlökssmör. Det smälta smöret med massor av smak är den främsta anledningen till att jag beställer sniglar. Serveras nästan alltid med bröd att doppa i smöret.
Œufs mayonnaise
Kokta ägg med hemgjord majonnäs. Enkelt, lite retro och helt oemotståndligt när det är gjort på rätt sätt.
Klassiska huvudrätter
Steak frites
Grillad biff med pommes frites, ofta med bearnaise eller pepparsås. En av de mest ikoniska bistrorätterna.
Confit de canard
Anklår som långbakats i sitt eget fett, med krispigt skinn och mört kött. Serveras gärna med potatis eller linser.
Coq au vin
Kyckling, traditionellt tupp, bräserad i rödvin med lök, svamp och bacon. Värmande och full av smak.
Boeuf Bourguignon
En slags systerrätt till coq au vin, men med nötkött. Tillagad länge och varsamt med grönsaker, vin och örter.
Moules marinières
Musslor ångade i vitt vin med lök och persilja. Serveras ofta med frites som man doppar i spadet.
Tartare de boeuf
Råbiff är en av de mest klassiska rätterna på en fransk bistromeny. Rått nötkött av hög kvalitet, hackat eller skuret med kniv och blandat med senap, kapris, lök och äggula. Gillar du rått kött blir det inte bättre än så här.
Quiche Lorraine
En paj med bacon och ost. Perfekt till lunch eller som en lätt huvudrätt med lite sallad.
Cassoulet
En mustig och mättande rätt från södra Frankrike med vita bönor och olika sorters kött. Inte vardagsmat, men väldigt gott på vintern.
Klassiska desserter
Crème brûlée
Len vaniljkräm med karamelliserat socker på toppen. Den knäckiga ytan mot det silkeslena inre gör att man förstår varför den är en favorit.
Tarte Tatin
Äppelpaj som bakas upp och ner så att äpplena karamelliseras under degen. Serveras ofta ljummen med grädde eller glass.
Mousse au chocolat
Chokladmousse, gärna på mörk choklad och gjord med lite vispgrädde och äggvitor. Tät, fyllig och helt oemotståndlig.
Profiteroles
Små petit choux fyllda med glass och toppade med varm chokladsås. Alltid ett säkert kort.
