Eu adoro comida de bistrô francês, e sempre que estou na França, é quase certo que você vai me encontrar em uma mesa de bistrô, seja no almoço, no jantar ou nos dois. Um bistrô de verdade costuma ser pequeno, muitas vezes familiar, com um menu escrito à mão e uma lista curta de pratos que mudam conforme a estação e o humor do chef.
A comida de bistrô é comfort food à francesa. O clima é descontraído, os preços são razoáveis e, embora os pratos raramente sejam muito experimentais, são bem executados, diretos e cheios de sabor. Neste guia, eu te levo pelos pratos clássicos que você normalmente encontra no menu de um bistrô francês, começando pelas entradas e terminando com a sobremesa. Claro que termina com sobremesa.
Entradas clássicas
Soupe à l’oignon
Profunda, escura e cheia de cebolas caramelizadas. Geralmente feita com caldo de carne e coberta com pão tostado e queijo gratinado. É um prato típico de outono, mas eu poderia comer o ano inteiro.
Pâté ou terrine
Rústico e substancioso. Carne moída grossa ou fina, normalmente de porco ou pato, prensada e servida fria com cornichons e mostarda. Acrescente um bom pão crocante e está perfeito.
Salade de chèvre chaud
Queijo de cabra quente sobre pão tostado, servido com folhas verdes frescas. Muitas vezes com um fio de mel e algumas nozes para aquele contraste doce e salgado. Fresca, cremosa e difícil de resistir.
Escargots de Bourgogne
Caracóis na manteiga com alho e salsa. Sendo bem sincera, muitas vezes eu peço pelo molho de manteiga. E sim, você vai querer pão para aproveitar tudo.
Œufs mayonnaise
Ovos cozidos com maionese caseira. Parece simples, e é mesmo, mas quando bem feito, é completamente viciante. O melhor do retrô francês.
Pratos principais clássicos
Steak frites
Bife grelhado com batatas fritas. Geralmente servido com molho béarnaise ou molho de pimenta. Provavelmente o prato mais icônico de um bistrô.
Confit de canard
Coxa de pato cozida lentamente na própria gordura até a pele ficar crocante e a carne se soltar do osso. Servida com batatas ou lentilhas, dependendo da região.
Coq au vin
Frango, tradicionalmente galo, cozido lentamente em vinho tinto com cogumelos, cebolas e bacon. Rico, reconfortante e cheio de sabor.
Boeuf bourguignon
O primo mais sofisticado do ensopado de carne. Cubos macios de carne cozidos por horas com vinho, legumes e ervas. Comfort food do jeito francês.
Moules marinières
Mexilhões cozidos no vapor com vinho branco, echalotas e salsa. Geralmente servidos com batatas fritas, e sim, mergulhá-las no caldo é totalmente aceitável.
Tartare de boeuf
Carne bovina crua, picada finamente ou cortada na faca, misturada com mostarda, alcaparras, cebola e gema de ovo. Um clássico absoluto. Se você gosta de carne crua, dificilmente há algo melhor.
Quiche Lorraine
Torta salgada com ovos, creme de leite, bacon e às vezes queijo. Servida morna ou em temperatura ambiente, geralmente com uma pequena salada. Perfeita para o almoço ou um jantar mais leve.
Cassoulet
Prato tradicional do sul da França, cozido lentamente com feijão branco e diferentes carnes como confit de pato, linguiça e porco. Não é para todo dia, mas é incrível em uma noite fria de inverno.
Sobremesas clássicas
Crème brûlée
Creme de baunilha aveludado com uma camada de açúcar caramelizado por cima. Quebre a superfície com a colher e mergulhe na parte cremosa. Pura magia.
Tarte Tatin
Torta de maçã caramelizada invertida. Servida quente com chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha. Doce, pegajosa e muito francesa.
Mousse au chocolat
Mousse espessa de chocolate amargo feita com creme batido e claras em neve. Rica e intensa, daquelas que você continua comendo mesmo já estando satisfeita.
Profiteroles
Carolinhas recheadas com sorvete de baunilha e cobertas com calda de chocolate quente. Um clássico absoluto e uma das minhas sobremesas favoritas.
