J’adore la cuisine de bistrot, et chaque fois que je suis en France, il y a de grandes chances que vous me trouviez à une table de bistrot, pour le déjeuner, le dîner, ou les deux. Un vrai bistrot est généralement un petit établissement, souvent familial, avec une ardoise écrite à la main et une carte courte qui change selon les saisons et l’humeur du chef.
La cuisine bistrot, c’est le comfort food à la française. L’ambiance est détendue, les prix restent raisonnables, et même si les plats ne sont pas très expérimentaux, ils sont bien exécutés, francs et sans chichi. Dans ce guide, je vous emmène à travers les classiques que l’on retrouve sur une carte de bistrot, des entrées jusqu’au dessert. Bien sûr, toujours le dessert.
Classiques en entrée
Soupe à l’oignon
Riche, foncée et pleine d’oignons caramélisés. Préparée avec un bouillon de bœuf, gratinée avec du pain et du fromage fondu. Un plat d’automne par excellence, mais je pourrais en manger toute l’année.
Pâté ou terrine
Rustique et généreux. Viande hachée ou grossièrement coupée, souvent porc ou canard, pressée et servie froide avec cornichons et moutarde. Ajoutez du bon pain, et c’est parfait.
Salade de chèvre chaud
Fromage de chèvre chaud sur pain grillé, servi sur une salade croquante. Souvent avec un filet de miel et quelques noix pour la touche sucrée salée. Frais, crémeux et irrésistible.
Escargots de Bourgogne
Escargots au beurre persillé et à l’ail. Honnêtement, je les commande surtout pour le beurre. Et oui, le pain pour saucer est indispensable.
Œufs mayonnaise
Œufs durs nappés de mayonnaise maison. Simple, mais quand c’est bien fait, c’est addictif. Le rétro français dans toute sa splendeur.
Classiques en plat principal
Steak frites
Steak grillé servi avec des frites, souvent accompagné de sauce béarnaise ou sauce au poivre. Probablement le plat de bistrot le plus emblématique.
Confit de canard
Cuisse de canard cuite lentement dans sa graisse jusqu’à obtenir une peau croustillante et une viande fondante. Servie avec des pommes de terre ou des lentilles.
Coq au vin
Poulet braisé au vin rouge avec champignons, oignons et lardons. Riche, généreux et réconfortant.
Boeuf bourguignon
Des morceaux de bœuf mijotés longuement avec vin, légumes et herbes. Le ragoût revisité à la française.
Moules marinières
Moules cuites au vin blanc avec échalotes et persil. Servies avec des frites, que l’on trempe volontiers dans le jus.
Tartare de boeuf
Bœuf cru finement coupé, mélangé à moutarde, câpres, oignons et jaune d’œuf. Un incontournable.
Quiche Lorraine
Tarte salée aux œufs, à la crème et aux lardons, parfois avec du fromage. Servie tiède ou à température ambiante avec une petite salade.
Cassoulet
Plat mijoté du sud de la France à base de haricots blancs et de différentes viandes comme le confit de canard, la saucisse et le porc. Copieux et parfait en hiver.
Classiques en dessert
Crème brûlée
Crème vanille onctueuse recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé. On casse la surface avec la cuillère avant de plonger dedans. Magique.
Tarte Tatin
Tarte aux pommes caramélisées renversée, servie tiède avec de la crème ou une boule de glace vanille.
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat noire, riche et intense. Impossible d’arrêter d’en manger.
Profiteroles
Choux garnis de glace vanille nappés de sauce chocolat chaude. Un grand classique.
