マラガの市場で見つけた、とびきりおいしそうな完熟トマトをデンマークまで持ち帰って、このパン・コン・トマテを作りました。
パン・コン・トマテは、スペインのタパスでは定番の一品です。パンにトマトを直接こすりつけるだけのシンプルなスタイルもあれば、すりおろしたトマトをたっぷりのせるスタイルもあります。私は後者のほうが好きなので、今回はその作り方をご紹介します。
メモ
・おいしさを左右するのは、何よりも材料です。太陽をたっぷり浴びて完熟したトマトと、風味のよい上質なエクストラバージンオリーブオイルを使いましょう。
・パンは焼きたてでなくても大丈夫です。1～2日経って少し乾いたパンのほうが、むしろおいしく仕上がります。
・トマトは食べる直前にのせてください。早くのせると、パンのサクッとした食感が失われてしまいます。
・パンとトマトはあらかじめ準備しておき、食べる直前に合わせるのがおすすめです。
・レストランでは大きなスライスのまま提供されることが多いですが、私は小さめに切るのがお気に入り。タパスとして取り分けやすく、一口で食べやすくなります。
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パン・コン・トマテの作り方 スペイン定番のトマトトースト
4
人分（約12切れ）材料
パン（食べやすい大きさに切ったもの）約12切れ
上質なオリーブオイル 適量
にんにく 1片
大きめのビーフステーキトマト 1個、または小さめのトマト 2個
塩 少々
作り方
- オーブンを200℃に予熱します。
- パンの両面にオリーブオイルが行き渡るよう、全体によく絡めます。
- 天板の上に網を置き、その上にパンを並べます。熱が全体に行き渡り、両面がカリッと焼き上がります。パンを天板に直接並べる場合は、途中で一度裏返すのがおすすめです。
- 200℃のコンベクションオーブンで6～8分、パンの厚さに合わせて焼きます。オーブンシートを敷いて焼く場合は、3～4分経ったところで裏返してください。表面がほんのりきつね色になってカリッとしつつ、少し歯ごたえが残るくらいが理想です。トマトをのせても、すぐに水分を吸ってしんなりしにくくなります。
- にんにくを半分に切り、切り口を温かいパンの表面に軽くこすりつけます。にんにくの風味が強くなりすぎないよう、ほんのり香りを移す程度で十分です。
- トマトを粗めのおろし金ですりおろしてボウルに入れ、塩とオリーブオイルを加えて味を調えます。
- 食べる直前にトマトをパンにのせ、お好みでフレークソルトを軽く振ります。すぐにお召し上がりください。
A Good Tapas Board Makes Everything Look Better
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