手作りのKoldskål（コルスコール）は、デンマークの夏の定番、冷たいバターミルクスープです。夏になるとスーパーには市販のKoldskålが並び、それほどまでにデンマークの食文化に深く根付いている存在です。
デザートとして楽しむ人もいれば、私の父のように夕食として食べる人もいます。いちばんシンプルな食べ方は、kammerjunkereという小さな甘いビスケットを添えるスタイル。でも、私の家では、旬の時期になるといつもフレッシュストロベリーをたっぷりのせて楽しんでいました。
とても簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてください。デザートとしてはもちろん、軽めの夕食にもぴったり。夏になるたびに作りたくなる、お気に入りの一品になるかもしれません。
メモ
Tykmælk
デンマークの発酵乳tykmælkが手に入らない場合は、バターミルクを合計4カップ使用してください。デンマークでもバターミルクだけで作る人はたくさんいます。もう少し濃厚な仕上がりがお好みなら、tykmælkの代わりにギリシャヨーグルト、アイスランドのSkyr、または低脂肪サワークリームを加えるのもおすすめです。
バニラ
バニラビーンズは種を取り出したら、少量の砂糖とよく混ぜてから加えます。こうすることで種が固まりにくくなり、生地全体に均一に行き渡ります。バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスで代用しても大丈夫です。
Kammerjunkere
Koldskålには、カリッとした食感の小さな甘いビスケットkammerjunkereを添えるのが定番です。仕上げにイチゴやラズベリーなどのフレッシュベリーをのせたり、グラノーラを少しかけて食感をプラスするのもおすすめです。
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レシピ｜デンマークの夏の定番 Koldskål（コルスコール）
レシピ提供者 Mitzie Mee – Sanne
4
人分材料
卵黄 2個
砂糖 大さじ4
バニラビーンズ 1本（またはバニラエッセンス 小さじ1）
レモン汁 小さじ2
tykmælk 2カップ（デンマークの発酵乳）
バターミルク 2カップ
イチゴ（飾り用）
作り方
- バニラビーンズを縦に切り込み、種を取り出します。取り出した種は少量の砂糖と一緒にまな板の上でナイフやスプーンを使ってよく混ぜ、バニラシュガーを作ります。
- ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れ、なめらかで淡いクリーム色になるまで泡立て器でよく混ぜます。砂糖がしっかり溶けるまで混ぜてください。
- レモン汁を加えて混ぜます。
- tykmælk（またはギリシャヨーグルト、Skyr、サワークリーム）とバターミルクを加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜます。
- 冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やします。よく冷えたら器に注ぎ、kammerjunkereとフレッシュストロベリーを添えてお召し上がりください。
