ピーチ・メルバは、夏にぴったりの本当においしいデザートです。作り方はとてもシンプルで、旬の完熟した桃とフレッシュなラズベリー、それにおいしいバニラアイスがあれば、それだけで十分。
最後にピーチ・メルバを作ったのは、Michiganに滞在していたとき。ちょうど桃のシーズンが始まったばかりで、ラズベリーはまさに旬の真っ盛りでした。桃をバニラ風味のシロップでやさしく煮て、しっかり冷やしたら、ラズベリークーリとバニラアイスを添えていただきます。ひと口食べると夏を感じるようなデザートです。桃もラズベリークーリも前もって作っておけるので、食べる直前に盛り付けるだけなのもうれしいところ。
ピーチ・メルバは、19世紀末にフランス人シェフのAuguste Escoffierが、オーストラリアのオペラ歌手Nellie Melbaに敬意を表して考案したデザートです。私のレシピでは、バニラ風味のシロップで煮た桃にシンプルなラズベリークーリを合わせ、おいしいバニラアイスを添えます。昔から愛されている組み合わせで、旬の桃とラズベリーのおいしさを存分に楽しめる夏のデザートです。
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ピーチ・メルバの作り方 桃とラズベリーの夏デザート
4
人分材料
- 桃のシロップ煮
完熟した桃 4個
水 720ml
砂糖 400g
バニラビーンズ 1本、またはバニラエクストラクト 小さじ1
- ラズベリークーリ
フレッシュラズベリー 225g
砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
- 仕上げ
おいしいバニラアイス
作り方
- 桃のシロップ煮
- 桃を半分に切り、種を取り除きます。
- 大きめの鍋に水と砂糖を入れます。バニラビーンズを縦半分に切って鍋に加えます。バニラエクストラクトを使う場合は、代わりに加えます。火にかけ、シロップを沸騰させます。
- 桃の皮を下にしてシロップに入れ、火を弱めて静かに煮ます。5〜7分煮たら桃を裏返し、さらに5〜7分煮ます。桃はやわらかくなっても、形が崩れない程度に仕上げます。
- 桃を崩さないようにシロップから取り出し、深めの器またはボウルに移します。少し冷ましてから冷蔵庫に入れ、完全に冷やします。
- ラズベリークーリ
- 小鍋にラズベリー、砂糖、レモン汁を入れて弱火にかけます。ラズベリーが煮崩れ、なめらかなピューレ状になるまで煮ます。
- 火から下ろし、目の細かいザルでラズベリーのピューレをこして種を取り除きます。クーリを冷ましてから冷蔵庫に入れ、完全に冷やします。
- 盛り付け
- 冷やした桃の皮をやさしくむきます。
- 器にバニラアイスと桃を1〜2切れずつ盛り、上からラズベリークーリをかけます。
- アイスが溶けないよう、ピーチ・メルバは食べる直前に盛り付け、すぐにいただきます。
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