지난 주말에 부모님과 여동생 Trine과 함께 Fredericia에 있는 Ved Kanalen에서 저녁을 먹었습니다. 레스토랑이 이름과 콘셉트를 바꾼 이후로는 처음 방문하는 것이었습니다. 이곳은 예전에 Ene.라는 이름이었고, Steve와 저는 몇 년 전에 그곳에서 식사를 한 적이 있습니다. 그때 음식은 정말 훌륭해서 해외에서 방문했던 좋은 레스토랑들과 비교해도 전혀 뒤지지 않을 정도였습니다. 그래서 새로 바뀐 레스토랑이 어떤 모습일지 궁금했습니다.
레스토랑을 운영하는 사람들은 예전과 거의 같지만 콘셉트는 바뀌었습니다. 이전의 파인 다이닝 레스토랑 대신 Ved Kanalen은 지금 노르딕 비스트로라고 소개하고 있습니다. 주방의 야심과 수준은 여전히 분명하게 느껴지지만, 전체적인 분위기는 훨씬 더 편안하고 접근하기 쉬워졌습니다. 실제로 가격도 이전보다 훨씬 합리적인 수준입니다.
낮에는 스뫼레브뢰 같은 점심 메뉴와 다양한 카페 스타일 요리를 제공하고, 저녁에는 제철 재료를 활용한 모던 노르딕 요리를 중심으로 한 메뉴가 나옵니다.
위치는 정말 아름답습니다. 운하 바로 옆에 있고 물을 향해 있는 큰 통유리창 덕분에 다이닝룸이 밝고 개방적인 느낌입니다. 우리는 창가 자리를 받아서 식사를 하는 동안 운하의 풍경을 즐길 수 있었습니다.
그날 저녁 레스토랑은 꽤 붐볐고 직원들도 많이 바빠 보였습니다. 식사 초반에는 약간의 대기 시간이 있었지만, 처음의 분주함이 지나가자 서비스도 훨씬 여유로워졌습니다. 직원들이 테이블에 들러 음식과 새 콘셉트에 대해 이야기해 주기도 해서 저녁 분위기가 한층 더 편안하고 개인적인 느낌이었습니다.
저녁 메뉴는 스낵, 스타터, 메인 요리, 디저트로 나뉘어 있습니다. 엄마는 스타터 대신 스낵 메뉴에 있던 프라이드 케일을 주문했습니다. 바삭하게 잘 튀겨졌지만 맛은 조금 순한 편이어서 테이블에 있던 소금을 살짝 뿌리니 훨씬 맛이 살아났습니다. 저는 스낵 메뉴에 있던 크리스피 피시 스킨이 궁금했는데, 아쉽게도 그날은 이미 모두 판매된 상태였습니다.
저는 스타터로 파스닙 카르파초를 주문했습니다. 약간 상큼한 샐러드와 갈아 올린 Vesterhavs 치즈가 함께 나왔습니다. 아주 단순한 요리였지만 균형이 잘 잡혀 있었고 그날 먹은 음식 중에서 가장 마음에 들었던 접시였습니다. Trine과 아빠는 둘 다 비프 타르타르를 주문했는데, 양념이 과하지 않고 깔끔하게 잘 만들어진 요리였습니다. 스타터의 양도 적당해서 메인과 디저트를 먹기에도 부담이 없었습니다.
메인으로 저는 화이트 와인, 크림, 허브로 만든 육수에 조리한 무슬 프리트를 주문했습니다. 무슬 프리트의 가장 큰 매력 중 하나는 바로 이 육수인데, 이번처럼 맛있을 때는 특히 더 그렇습니다. 무슬에는 프라이가 함께 나왔지만 육수를 제대로 즐기고 싶어서 빵도 추가로 주문했습니다. 두툼하게 구운 빵에 허브 버터가 넉넉하게 곁들여져 나왔는데, 육수에 찍어 먹기 정말 좋았고 덕분에 아주 만족스러운 한 접시가 되었습니다.
Trine은 피시 앤 칩스를 주문했는데 이것도 아주 좋은 선택이었습니다. 생선은 바삭하고 황금빛으로 잘 튀겨졌고, 아주 맛있는 프라이와 머시피가 함께 나왔습니다. 프라이가 너무 맛있어서 부모님은 식사 내내 우리 접시에서 몇 개씩 집어 가셨습니다.
부모님은 두 분 모두 버터에 구운 흰살 생선을 주문했습니다. 그날은 아마 해덕이었던 것 같지만 확인하는 것을 깜빡했습니다. 두 가지 루트 채소 퓌레 위에 아름답게 담겨 나온 아주 우아한 요리였습니다.
디저트로 저는 씨벅손 크럼블을 주문했습니다. 상큼한 씨벅손과 달콤한 크럼블, 그리고 휘핑크림의 조합이 잘 어울렸습니다. 다만 개인적으로는 휘핑크림 대신 바닐라 아이스크림이 함께 나왔다면 더 좋았을 것 같다는 생각이 들었습니다. 아빠는 집에서 만든 아이스크림이 들어간 디저트를 주문했는데 약간 허브 같은 향이 나서 아마 리코리스였을 수도 있지만 정확한 맛은 물어보지 못했습니다. Trine은 치즈 플레이트를 주문했는데 네 가지 치즈와 덴마크식 호밀빵으로 만든 크리스피 칩이 함께 나왔습니다. 양도 넉넉해서 우리 모두가 조금씩 맛볼 수 있었습니다.
Fredericia는 그동안 레스토랑 도시로 크게 알려진 곳은 아니었습니다. 오랫동안 이곳의 외식 문화는 Kolding이나 Vejle 같은 가까운 도시들에 비해 조금 뒤처진 느낌이 있었기 때문에, 이렇게 새로운 시도를 하는 레스토랑이 등장하는 것은 언제나 반가운 일입니다. Ved Kanalen은 아주 좋은 균형을 보여주는 곳입니다. 음식은 야심차지만 과하게 격식 있는 분위기는 아니고, 가격도 많은 사람들이 부담 없이 즐길 수 있는 수준입니다.
Fredericia에 있으면서 모던 노르딕 요리를 먹고 싶지만 Ti Trin Ned처럼 미슐랭 수준의 풀 코스까지는 생각하고 있지 않다면 Ved Kanalen은 아주 좋은 선택입니다. 창밖으로 보이는 운하의 풍경 덕분에 저녁 시간을 보내기에도 정말 좋은 장소입니다.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
